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6. 豆腐切條後易斷,可在水中加入下列何者以增加其硬度? (A)麵粉 (B)太白粉 (C)糖 (D)鹽 。

7. 豆漿中因含有蛋白質,烹煮過程中易焦或粘底,所以煮豆漿時宜開何種火侯? (A)旺火 (B)小火 (C)中火 (D)大火 。

8. 肌纖維多的如牛菲力、豬里肌等適合何種烹調方式,口感會較好? (A)高溫短時間 (B)高溫長時間 (C)低溫短時間 (D)低溫長時間 。

13 根據行政法概要,下列何者最能描述行政訴訟的特點? (A) 行政訴訟是由行政機關對當事人提起的訴訟,以解決爭議為目的 (B) 行政訴訟是由行政機關對當事人提起的訴訟,以追究當事人的法律責任為目的 (C) 行政訴訟是由當事人對行政機關提起的訴訟,以追究行政機關的行為合法性為目的 (D) 行政訴訟是由當事人對行政機關提起的訴訟,以要求行政機關承擔賠償責任為目的

14 根據行政法概要,下列何者最能描述行政訴訟的程序? (A) 行政訴訟的程序與一般民事訴訟完全相同,包括審查、調解、審理、判決等程序 (B) 行政訴訟的程序包括審查、調解、審理、判決等程序,但具有一定的特殊性 (C) 行政訴訟的程序與刑事訴訟相同,包括警告、調查、審判、判決等程序 (D) 行政訴訟的程序主要由行政機關決定,當事人無法參與其中

15 根據行政法概要所描述的公權力行政特點,公權力行政是指行政機關在執行職務時 (A) 主要以保護個人權益為目的,適用的法律規定主要是民法 (B) 主要以促進經濟發展為目的,適用的法律規定主要是經濟法 (C) 主要以行使國家權力為目的,適用的法律規定主要是行政法 (D) 主要以保護私人利益為目的,適用的法律規定主要是刑法