101年 - 101 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系：食品微生物學#146236

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品微生物學 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

一、會影響微生物生長的食品內在因素(food intrinsic factors)有那些？(15分)

二、何謂「乳酸菌(lactic acid bacteria LAB)」?何謂「同質乳酸發酵菌(homo-fermentative LAB)」? 何謂「異質乳酸發酵菌(hetero-fermentative LAB)」? (15分)

三、說明各種微生物在醬油(soy sauce)生產過程中的作用。(10分)

四、為何採用大腸桿菌(E. coli)做為食品衛生的指標菌(indicator microorganism)？(10分)

五、請寫出壓力適應微生物(stress-adapted microorganisms)在食品中的重要性？(15分)

六、何謂「Genetic engineering」? 請自行舉一例，以流程方式詳細說明其操作方式？(15分)

(1) Spontaneous generation

(2) Magnification

(3) Complex media

(4) Catabolism