115年 - 115 高等考試_二級_食品衛生行政：食品風險管理研究（包括餐飲及食品工廠管理）#145771

一、依據國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission）之規範，食品風險分析（Food Risk Analysis）主要由那三個部分所構成？請分別說明其功能及三者之間的關係，並舉例說明，若三者之間未能適當協調，可能造成的問題。（25 分）

(一)請說明危害（Hazard）、健康風險（Health Risk）與知覺風險（Perceived Risk）三者之間的差異。（9 分）

(二)為什麼科學風險評估所得的健康風險（Health Risk）與民眾的知覺風險（Perceived Risk）可能產生落差？請舉出三項原因說明之。（6 分）

(三)若你是負責食品安全風險溝通的政府人員，請提出風險溝通（Risk Communication）作法，並說明有效的風險溝通對食品風險管理有何重要性。（10 分）

三、若政府欲制定某食品污染物之最大限量（Maximum Level, ML），請說明其制定過程中應考量之科學證據，以及經濟與社會層面的相關因素；並從「保護消費者健康」與「管制措施之可行性」的角度，說明如何在風險管理決策中權衡不同考量因素，以達成適當平衡。（25 分）

(一)請說明苯駢芘的主要食品來源、暴露途徑及健康危害。（5 分）

(二)若欲評估民眾經由食品暴露於苯駢芘所造成的健康風險，請從危害辨識、暴露評估及劑量－反應關係等面向，說明評估時應考量的重要科學證據與資料。（10 分）

(三)另請從可能的混雜因子、其他共同暴露及因果推論等面向，說明觀察到苯駢芘暴露與癌症發生關聯時，為何仍須進一步評估其因果關係，以及應考量那些證據。（10 分）