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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
> 試題詳解
( )1. 為保持雕刻材料鮮度的最佳效果，會將成品泡在
(A)蘇打水
(B)漂白水
(C)石灰水
(D)明鬱水
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( )2. 為增加蓮藕潔白度的最佳效果，會在蓮藕川燙時添加 (A)鹽 (B)糖 (C)醋 (D)蘇打
#3907743
( )3. 麵團中加入何種原料，會增加麵團的韌性 (A)鹽 (B)糖 (C)醋 (D)蘇打
#3907744
( )4. 下列關於漲發的敘述最不適配 (A)乾魷魚-鹼水發 (B)乾豬皮-油發 (C)乾栗子-熱水發 (D)干貝-燜發
#3907745
( )5. 下列何者並非目前仍然在使用與食品相關的標章 (A)GMP (B)TAP (C)CAS (D)CNS
#3907746
( )6. 下列何者是「米」的分級標章 (A)GHP (B)TAP (C)CAS (D)CNS
#3907747
( )7. 下列何者並非為麵製品 (A)烤麩 (B)素雞 (C)澄粉 (D)麵腸
#3907748
( )8. 下列關於俗名的敘述最不適配 (A)洋蔥-玉蔥 (B)紅蔥頭-油蔥 (C)蔥-胡蔥 (D)韭菜-壯陽草
#3907749
( )9. 下列關於蔬菜的選購最能適配出較優的品質 (A)牛蒡-鬚根多 (B)胡蘿蔔-根尖青綠 (C)青花菜-蕾球鬆疏 (D)綠竹筍-彎如牛角
#3907750
( )10. 野天門冬是指何種蔬菜 (A)山藥 (B)蘆筍 (C)牛蒡 (D)薑母
#3907751
( )11. 下列哪一種蔬菜在冬季不是盛產期 (A)空心菜 (B)芥菜 (C)香菜 (D)菠菜
#3907752
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