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高中技藝◆中餐烹飪
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140506
> 試題詳解
( )15 下列何種色素最容易受酸鹼的影響：
(A)花青素
(B)葉紅素
(C)胡蘿蔔素
(D)黃鹼醇
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( )16 古代官場的正式宴席中的「四海碗」是： (A)冷菜 (B)熱炒 (C)主菜 (D)點心
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( )18 原名「豆糬」的點心之主要食材為： (A)地瓜粉 (B)麵粉 (C)在來米粉 (D)糯米粉
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( )19 「清真菜」不可以有何種肉： (A)豬肉 (B)牛肉 (C)羊肉 (D)雞肉
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( )20 下列何種食品不是與其他選項使用同一種食材製作： (A)甜麵醬 (B)醬油 (C)豆漿 (D)素雞
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( )21 「汽鍋雞」是哪一個菜系特有的菜餚： (A)粵菜 (B)皖菜 (C)滇菜 (D)湘菜
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( )22 「紅糟」的最主要原料為： (A)蓬萊米 (B)黃豆 (C)在來米 (D)糯米
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( )23 (甲)鍋塌大蝦-北平菜 (乙)蒜泥白肉-四川菜 (丙)龍井蝦仁-杭州菜 (丁)酥炸響鈴-揚州菜 以上敘述之菜餚與菜系相吻合者為? (A)甲乙 (B)甲丙 (C)甲乙丙 (D)甲乙丙丁
#3920597
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