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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )17. 北聯長江三角洲，素有魚米之鄉之稱，指的是中國的哪一個省份:
(A) 廣東
(B) 浙江
(C) 湖南
(D) 四川
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( )18. 使用快速爐時，正常的爐火顏色為:(A) 藍色上端白色(B) 紅色上端白色(C) 藍色上端紅色(D) 紅色上端藍色
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( )19. 下列溫溼度何者最正確:(A) 冷凍溫度-18°C以下，相對濕度 50-60%(B) 熱藏 50°C 以上，相對濕度 75-85%(C) 乾料庫房溫度 10-24°C，相對濕度 50-60%(D) 冷藏溫度 4°C 以下，相對濕度 50-60%
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( )20. 與老人癡呆症最有關的烹調器具材質為:(A) 鐵(B) 鋁(C) 銅(D) 錫
#3908051
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( )24. 乾果之王爲:(A) 杏仁(B) 蓮子(C) 銀杏(D) 板栗
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( )25. 能筋指的是豬哪個部位的筋(A) 豬腳掌(B) 豬眼睛旁(C) 豬頭皮(D) 豬關節內
#3908056
( )26. 「瓊脂」指的是(A) 洋菜(B) 海茸(C) 燕窩(D) 鵝油
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( )27. 金華火腿來自於:(A) 江蘇(B) 浙江(C) 雲南(D) 湖南
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