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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 101-150#140418
> 試題詳解
（）132. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
(A)蛋
(B)肉
(C)魚
(D)花生
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（）133. 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌(B)煮(C)蒸(D)炒
#3916796
（）134. 1台斤為600公克，3000公克為(A)3公斤(B)85兩(C)6台斤(D)8台斤
#3916797
（）135. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同13
#3916798
( ) 136. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之減火器(C)燈的照明度150米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間
#3916799
( ) 137. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)百合(D)大白菜
#3916800
( ) 138. 食用油若長時間加高溫，其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質
#3916801
( ) 139. 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用？(A)小蘇打(B)硼砂(C)味素(D)紅色6號色素
#3916802
( ) 140. 採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)形狀與顏色(C)冷凍品與冷藏品(D)重量與品名
#3916803
( ) 141. 下列病原菌何者屬感染型？(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌
#3916804
( ) 142. 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？(A)41條(B)42條(C)43條(D)44條 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全
#3916805
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