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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
1. 下列何種茶飲較不易引起腸胃不適
(A)紅茶
(B)綠茶
(C)白茶
(D)生普洱茶 。
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2. 下列何者會影響咖啡沖煮的品質？(甲)咖啡豆是否新鮮、(乙)是否正確研磨、(丙)合適的水 溫、(丁)沖煮的技巧 (A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲丙丁 (D)甲乙丙丁 。
#3906743
3. 對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是 (A)茶 (B)果汁 (C)水 (D)咖啡 。
#3906744
4. 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造 成，這表示豆子 (A)不新鮮 (B)受潮 (C)新鮮 (D)過期不可食用 。
#3906745
5. 可娜豆(Kona)主要產於 (A)印尼 (B)夏威夷 (C)宏都拉斯 (D)哥倫比亞 。
#3906746
6. 下列有關飲料容積單位，何者錯誤？ (A)ml 為 Milliliter 的簡寫 (B)cl 為 Centiliter (C)10g＝ 1 ㏄ (D)10ml＝1cl 。
#3906747
7. 「純天然果汁」是如何製成的？ (A)現壓果汁 (B)需添加冰塊 (C)比例接近 (D)濃縮還原 。
#3906748
8. 乳製品置於常溫太久會變得黏稠，是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固？ (A)乳清蛋白 (B)酪 蛋白 (C)脂肪 (D)鈣質 。
#3906749
9. 沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式？ (A)濾紙沖泡法 (B)濾布沖泡法 (C)虹吸式咖啡壺 沖泡法 (D)濾壓壺沖泡法 。
#3906750
10. 下列有關綠茶之說明何者錯誤？ (A)不揉捻 (B)不萎凋 (C)不發酵 (D)不焙火 。
#3906751
11. 調製飲料時，使用最多的冰塊型態是 (A)塊狀冰塊(Ice Cube) (B)刨冰(Shaved Ice) (C)碎冰 (Crashed Ice) (D)冰片(Flake Ice) 。
#3906752
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