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高中技藝◆中餐烹飪
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
> 試題詳解
10. 製造香腸、火腿時加硝的目的為:
(A)增加維生素含量保持口感
(B)縮短醃製 的時間
(C)保持色澤及抑制細菌生長
(D)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。
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16. 中餐廚房組織架構中,紅案是指(A)蒸籠 (B) 砧櫈 (C) 冷盤 (D) 點心。
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18. 選手於競賽進行中,因突發狀況須離開競賽場時,須經監評長准許,並派員陪 同,始可離去,時間不得超過 ,且其離開所耗時間不另扣除。 (A) 5 分鐘 (B)15 分鐘 (C) 25 分鐘 (D) 30 分鐘 。
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19. 消毒抹布時應以100℃沸水煮沸: (A) 5分鐘 (B) 10分鐘 (C) 15分鐘 (D) 20分 鐘。
#3901994
20. 乾米粉較耐保存之原因為: (A) 產品乾燥含水量低 (B) 含多量防腐劑 (C) 包裝良好 (D) 製作過程中添加穩定劑保住產品穩定。
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