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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中餐101-150#142378
> 試題詳解
105.下列水果何者不適宜低溫貯藏？
(A)梨
(B)蘋果
(C)葡萄
(D)香蕉
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( ) 105. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A) 梨 (B) 蘋果 (C) 葡萄 (D) 香蕉
#3916768
106.下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？(A)紅豆(B)綠豆(C)花生 (D)馬鈴薯
#3967648
107.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？(A)高血壓(B)心臟病(C) B型肝炎(D)肺結核
#3967649
108.腳氣病是由於缺乏(A)維生素B1(B)維生素B2(C)維生素B6(D)維生素B12
#3967650
109.冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？(A)60%(B) 70%(C)80%(D)90%
#3967651
110.胚芽米中含(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪 量較高，易酸敗、不耐貯 藏
#3967652
111.較老的肉宜採下列何種烹煮法？(A)切片快炒(B)切片油炸(C)切塊紅燒(D)川 燙
#3967653
112.依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是10萬以下者為(A)冷凍肉類(B)冷凍蔬果 類(C)冷凍海鮮類(D)冷凍家禽類
#3967654
113.乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B)二氧化硫(C)氯化鈉(D)氫氧化鈉 殘留過量 的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
#3967655
114.一般湯包內的湯汁形成是靠(A)豬皮的膠質(B)動物的脂肪(C)水(D)白菜汁 作 內餡
#3967656
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