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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#142784
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11.下列有關食品中硝基呋喃類化合物之敘述,何者正確?
(A) 屬於廣效型抗生素
(B) 不具致基因突變性
(C) 我國可使用於農漁水產品
(D) 可合法添加於禽畜飼料
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(2), D(0), E(0) #3984911
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/07/28
#7460244
答案是 (A) 屬於廣效型抗生素。 硝...
(共 141 字,隱藏中)
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12. 有關我國食品衛生安全管理系統驗證,下列何者錯誤? (A) 目前取得驗證證明書之效期為 3 年 (B) 工廠登記且資本額達 3 千萬元以上之麵粉製造業者,其衛生安全管理系統僅需符合食品良好衛生規範準則 (C) 工廠登記之乳品加工食品業者,其衛生安全管理系統需符合食品良好衛生規範準則及食品安全管制系統準則 (D) 若廠內包含食用油脂及其他非強制驗證業別之生產線,在申請第二級品管驗證時,必須申請全廠區驗證
#3984912
13. 依據我國食品安全衛生管理法施行細則規定,若產品的保存期限在 3 個月以上者,其有效日期之標示得僅標明年月。則此產品的有效日期為何? (A) 當月之首日 (B) 當月之 15 日 (C) 當月之末日 (D) 無明文規定
#3984913
14. 依據我國食品良好衛生規範準則之規定,餐飲業者在監測油炸食用油品質時,下列何種狀況應全部更換新油? (A) 酸價 1.8 mg KOH/g (B) 總極性化合物 30% (C) 過氧化價 5 mEq/kg (D) 皂化價 200 mg KOH/g
#3984914
15. 若有荷蘭的農場引進英國品種仔豬,經飼養至成豬後,運送至美國進行宰殺與分切,最後銷售至臺灣加工成肉鬆製品。則此豬肉的原產地標示應為下列何者? (A) 英國 (B) 臺灣 (C) 美國 (D) 荷蘭
#3984915
16. 下列包裝食品之食品添加物標示,何者錯誤? (A) 木糖醇(甜味劑) (B) 亞硝酸鈉(殺菌劑) (C) 異抗壞血酸(抗氧化劑) (D) 苯甲酸鈉(防腐劑)
#3984916
17. 依據我國食品安全管制系統準則之規定,下列敘述何者錯誤? (A) 政府公告應符合食品安全管制系統準則者,屬於符合性稽查的範圍 (B) 非經公告應置專門職業人員之食品業者亦可聘用專門職業人員 (C) 食品安全管制系統之前提方案(prerequisite programs, PRP)包含食品良好衛生規範準則 (D) 自願申請食品安全管制系統衛生評鑑者,若現場評核不通過,45 日後始可重新申請,但每年以 1 次為限
#3984917
18. 依據我國食品良好衛生規範準則,有關照明光線的規定,下列敘述何者錯誤? (A) 工作檯面的照明光線維持在 200 勒克斯(Lux)以上 (B) 調理檯面的照明光線維持在 100 勒克斯(Lux)以上 (C) 食品作業場所照明光線應達到 100 勒克斯(Lux)以上 (D) 販賣場所照明光線維持在 200 勒克斯(Lux)以上
#3984918
19. 下列那一類食品較不易有病毒性食品中毒的問題? (A) 涼拌海帶 (B) 炸薯條 (C) 凱撒沙拉 (D) 生蠔
#3984919
20. 下列何者不是食品衛生檢驗指標微生物的特性? (A) 較容易從受檢食物中檢出 (B) 指標微生物與食物中毒菌的生長呈正相關性 (C) 指標微生物較食物中毒菌增殖條件佳 (D) 指標微生物與食物中毒菌呈競爭性消長
#3984920
21. 有關食品的 Aw 值降低會引起的效應,下列敘述何者正確? (A) 供微生物生長的可利用水減少 (B) 供微生物生長的可利用水不變 (C) 供微生物生長的可利用水增加 (D) 食品中溶質濃度降低,環境滲透壓變小
#3984921
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