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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#142784
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19. 下列那一類食品較不易有病毒性食品中毒的問題?
(A) 涼拌海帶
(B) 炸薯條
(C) 凱撒沙拉
(D) 生蠔
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(0), D(0), E(0) #3984919
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/07/28
#7460293
答案是 (B) 炸薯條。 原因: 病毒...
(共 231 字,隱藏中)
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20. 下列何者不是食品衛生檢驗指標微生物的特性? (A) 較容易從受檢食物中檢出 (B) 指標微生物與食物中毒菌的生長呈正相關性 (C) 指標微生物較食物中毒菌增殖條件佳 (D) 指標微生物與食物中毒菌呈競爭性消長
#3984920
21. 有關食品的 Aw 值降低會引起的效應,下列敘述何者正確? (A) 供微生物生長的可利用水減少 (B) 供微生物生長的可利用水不變 (C) 供微生物生長的可利用水增加 (D) 食品中溶質濃度降低,環境滲透壓變小
#3984921
22. 有關 *Bacillus* 菌屬與 *Clostridium* 菌屬之特性,下列敘述何者正確? (A) *Clostridium* 菌屬不會形成芽孢 (B) *Bacillus* 菌屬為低酸性罐頭的滅菌指標 (C) Clostridium 菌屬為嫌氣性菌 (D) Bacillus 菌屬為嫌氣性菌
#3984922
23. 下列何種病原菌存在於海鮮類食品,經自來水清洗後,會因滲透壓改變而降低食品中毒的發生? (A) 沙門氏菌 (B) 仙人掌桿菌 (C) 腸炎弧菌 (D) 曲狀桿菌
#3984923
24. 煙燻香腸之綠變主要是因為下列何種微生物產生的過氧化物氧化肌紅素所引起? (A) 白念珠菌屬(Leuconostoc) (B) 假單胞菌屬(Pseudomonas) (C) 乳酸桿菌屬(Lactobacillus) (D) 微球菌屬(Micrococcus)
#3984924
25. 有關我國健康食品安全評估之繁殖試驗,下列敘述何者錯誤? (A) 通常使用大鼠或小鼠進行試驗 (B) 了解食品對生殖、繁殖、授乳等作用 (C) 觀察親世代、第一世代與第二世代的生長情形 (D) 試驗物質給予期間為實驗動物交配成功後至犧牲為止
#3984925
26. 下列何者不是急性毒性試驗之主要目的或應用? (A) 決定測試物質的食用安全劑量 (B) 比較不同物質間的相對毒性 (C) 評估測試物質血液中之半衰期 (D) 實驗結果可作為決定 28 天餵食毒性試驗劑量的參考
#3984926
27. 依據我國食品良好衛生規範準則,下列敘述何者正確? (A) 新進食品從業人員應經 2 小時之教育訓練 (B) 食品、食品添加物、食品用洗潔劑製程中之用水及冰塊,應符合飲用水水質標準 (C) 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持三公尺 (D) 蓄水池(塔、槽)設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源十五公尺以上
#3984927
28. 安姆氏試驗(Ames test)在培養液中添加 S9 mixture 的目的為何? (A) 評估受測物質是否具有致突變性 (B) 評估受測物質的代謝產物是否具有致突變性 (C)評估受測物質是否具有組胺酸需求性 (D)評估受測物質的代謝產物是否具有組胺酸需求性
#3984928
29.下列有關我國食品用洗潔劑之衛生標準,何者錯誤? (A)螢光增白劑不得檢出 (B)壬基苯酚類界面活性劑不得檢出 (C)重金屬 1 ppm 以下 (D)砷 0.05 ppm 以下
#3984929
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