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二技統測◆餐旅類◆(一)餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理旅館管理、旅行業管理)
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92年 - 92 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#144792
> 試題詳解
11. 一般中小型餐飲業最常使用於外部促銷的方法為:
(A) 展覽
(B) 媒體廣告
(C) 直接郵件、傳單、紀念品的發送
(D) 業務人員的拜訪
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12. 根據行政院主計處公佈之資料,民國九十年台灣地區餐飲業營業額約為多少億元? (A) 1000 億元 (B) 1600 億元 (C) 2200 億元 (D) 3000 億元
#4036146
13. 去年發生於中國大陸轟動一時的南京早餐店「毒鼠強」食物中毒案例,是屬於那一型的食 物中毒? (A) 細菌性 (B) 天然毒素 (C) 化學性 (D) 類過敏
#4036147
14. 關於外賣餐飲特色的描述,下列敘述何者錯誤? (A) 場地費用不大 (B) 常見於速食業 (C) 菜項選擇宜烹調後品質變化小 (D) 資金高
#4036148
15. 下列關於循環菜單的敘述,何者錯誤? (A) 循環方式僅有以週或月為單位的單純循環 (B) 大都被大眾膳食所採用 (C) 循環週期太短,會讓用餐者感覺到重複頻率過高 (D) 循環週期過長,則要考慮到採購、貯藏和製備等問題
#4036149
16. 關於餐廳設計與規劃,下列敘述何者正確? (A) 餐廳外場氣壓維持負壓,可降低廚房的溫度 (B) 所有工作檯面、洗手區及盥洗室,光度應在 100 米燭光以上 (C) 餐廳內部之牆壁與地面交接處應為直角,以利清洗 (D) 有關食物運送和髒餐具送洗的路線安排應重疊
#4036150
17. 下列有關旅館業的發展歷史,何者正確? (A) 1900 年代的早期,歐美的旅館大都建築在風景名勝區附近 (B) Bill Marriott 被喻為現代商業旅館之父 (C) Holiday Inn 在 1970 年代發展成為最豪華的 chain motel (D) 台灣地區的旅館業者至今尚未引進「美國旅館與汽車旅館協會」的訓練與認證機制
#4036151
18. 某旅館有 400 間客房,昨晚有 40 個房間沒有租出去,則昨晚的住房率為: (A) 10 % (B) 40 % (C) 80 % (D) 90 %
#4036152
複選題19. 旅館服務人員通常會在什麼時候向顧客預收保證金? (A) 預約消費高級餐飲時 (B) 預約訂房時 (C) 預約使用大型會議室時 (D) 預約使用電腦或辦公室設備時
#4036153
20. 如果旅館的房間都已客滿而不能再接受預定,訂房人員應該如何回答電話訂房的客人? (A) 「對不起,房間都已經訂光了!」 (B) 「對不起,賣光了!」 (C) 「對不起,你應該要早一點打電話來!」 (D) 「對不起,我們目前無法再接受預約了!」
#4036154
21. 一位訓練有素的房務人員在整理客房時,下列何項動作是正確的? (A) 房間整理表上註明「空房」的房間,不必敲門而可直接進入 (B) 因為看見客人剛才離開房間,所以可以不必敲門而進入清理 (C) 可以將自己領用的客房鑰匙借給工程人員進入維修客房 (D) 敲門進入房間,發現客人在裡面,應先禮貌地向客人解釋再關門離開
#4036155
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