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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
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118. 食品安全管制系統之重要管制點設定說明何者正確?
(A)有更換食材或製程須重新評估
(B)重要管制點設定愈多越好
(C)重要管制點設定愈少越好
(D)重要管制點設定可以完全參考他家模式 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797617
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7626137
考點觀念 本題考的是食品安全管制系統(H...
(共 988 字,隱藏中)
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1. 乾香菇前製備處理程序為何? (A)直接以熱水泡約半小時,以快速復水,擠乾水份並用油炒過,可增加香菇的香味,備用各種烹調 (B)不須先用清水洗淨以免失去香氣,直接以冷水泡約半小時,擠乾水份並用油炒過,可增加香菇的香味,備用各種烹調 (C)先用冷水洗淨,再用溫熱水泡約半小時,先擠乾水份,並用油炒過可增加香菇的香味,備用各種烹調 (D)先用清水洗淨,再用冷水泡約半小時,擠乾水份並用油炒過可增加香菇的香味,備用各種烹調 。
#3797618
2. 下列何者是金針去除含過量亞硫酸鹽的最好方法? (A)烹煮前將金針用熱水燙過,再用清水沖洗數次 (B)烹煮前將金針用清水浸泡並擠去水份,再用清水沖洗和浸透數次 (C)烹煮前將金針用熱水浸泡,再用清水沖洗和浸透數次(D)烹煮前將金針用鹽水浸泡並擠去水份,再用清水沖洗數次 。
#3797619
3. 蝦米處理時先用清水洗淨,再以下列何者浸泡片刻瀝乾,即可用於炒菜之佐料或炒米粉、包粽子,可增加鮮味、香味? (A)溫水 (B)熱水 (C)冷水 (D)冰水 。
#3797620
4. 干貝復水備用的方法,下列何者正確? (A)清洗後直接烹煮 (B)清洗後以鹼水浸泡半天至軟即可烹煮 (C)洗淨放在容器中,以水蒸軟揉開後烹煮 (D)洗淨放在容器中,加入醋浸泡至軟揉開後烹煮 。
#3797621
5. 加工肉品中的香腸、火腿、臘肉、肉乾等,在精製過程中,需加入少量硝酸鹽,以防肉質腐敗,並且抑制下列何種細菌的生長,同時還可形成紅潤的色澤和產生特殊的風味? (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌 。
#3797622
6. 乾蹄筋使用前應放入下列何者之中慢慢加熱藉此炸發,再放入水中煮軟?(A)冷水 (B)熱水 (C)冷油 (D)熱油 。
#3797623
7. 下列何種乾物水分含量最高? (A)葡萄乾 (B)蘿蔔乾 (C)乾海帶 (D)香菇 。
#3797624
8. 下列何者會在乾燥過程產生鮮味? (A)海帶 (B)柴魚 (C)香菇 (D)蝦米 。
#3797625
9. 花生炒完後放冷,顏色會 (A)不變 (B)變淡 (C)變深 (D)變焦 。
#3797626
10. 漲發乾魷魚程序為 (A)泡冷水→泡食用鹼水→漂冷水 (B)泡食用鹼水→漂冷水 (C)泡冷水→漂食用鹼水 (D)冷水、食用鹼水先後不拘 。
#3797627
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