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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
> 試題詳解
119.下列何種為未經發酵的茶
(A) 綠茶
(B) 紅茶
(C) 烏龍茶
(D) 香片 。
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120.下列何種為經過重發酵的茶？ (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D) 香片 。
#3917373
121.餐飲業是一種 (A)製造業 (B)服務業 (C)農漁業 (D)交通業 。
#3917374
122.小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？(A)再放成熟些 後切片食用 (B)新鮮壓汁後冰涼食用 (C)趁新鮮切片食用 (D) 新鮮切片放置冰 箱冰涼後食用。
#3917375
123.對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)無氣室 (B)愈大 (C)愈小 (D)不變 。
#3917376
124.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？ (A)洗淨消毒後，應以帄放式存放 (B)宜分 4 種並標示用途 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)宜用合成塑膠砧板 。
#3917377
125.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是 (A)烹調技巧 (B)衛生習慣 (C)溝通能力 (D)儀態表現 。
#3917378
126.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？(A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃 色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌 。
#3917379
127.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸 收資訊，多認識食材 (B)那是採購人員的工作 (C)廠商的事 (D) 沒有必要瞭解認識 。
#3917380
128.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚， 其烹調方法為下列何者？(A)拌 (B)炒 (C)煮 (D)蒸 。
#3917381
129.一般食用油應貯藏在 (A)室外屋簷下 (B)密閉陰涼的地方 (C)陽光充足的地 方 (D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗。
#3917382
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