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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
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12. 炸彈爐為何種烤箱
(A). 密閉式烤箱
(B). 旋轉式烤箱
(C). 明爐烤箱
(D). 對流式烤箱
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13. 下列何者為正確的鍋具敘述 (A). 鍍鐵鍋含碳量高最適合炒菜鍋 (B). 陶瓷吸熱慢散熱慢 (C). 玻璃的導熱性佳且耐酸 (D). 不銹鋼為鋼、鉻及錳的合金
#3907564
14. 下列何者為錯誤的敘述 (A). 洗滌區的光線需在 200 燭光以上 (B). 排水溝的深度應在 15 公分以上 (C). 外場空氣應為正壓 (D). 清潔用具的消毒可浸於 200ppm 氯水 2 分鐘
#3907565
15. 台灣的河鮮-烏鰡為 (A). 草魚 (B). 鱸魚 (C). 青魚 (D). 吳郭魚
#3907566
16. 賽蟹羹的主要食材為 (A). 魚 (B). 蟹 (C). 蝦 (D). 貝類
#3907567
17. 稻的栽種起源於 (A). 中國江蘇 (B). 中國湖南 (C). 印度 (D). 義大利
#3907568
18. 世界上總產量第一的糧食作物為 (A). 稻 (B). 小麥 (C). 玉米 (D). 大豆
#3907569
19. 竹鏗是指一種 (A). 魚 (B). 蟹 (C). 蝦 (D). 貝類
#3907570
20. 為加速乾豆的軟化且不破壞維生素，於浸泡時最適合加入的調味料為 (A). 糖 (B). 醋 (C). 食鹽 (D). 小蘇打
#3907571
21. 沖菜的食材為 (A). 甘藍 (B). 油菜 (C). 芥菜 (D). 格蘭菜
#3907572
22. 忘憂草是指 (A) 金針菜 (B) 高麗菜 (C) 杏菜 (D) 韭菜
#3907573
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