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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
> 試題詳解
129.一般食用油應貯藏在
(A)室外屋簷下
(B)密閉陰涼的地方
(C)陽光充足的地 方
(D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗。
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130.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)真空壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓 。
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131.製作 1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速? (A)湯鍋 (B)電鍋 (C)蒸籠 (D)瓦斯炊飯鍋 。
#3917384
132.下列的烹調方法中,何者可不勾芡?(A)溜 (B)燒 (C)燴 (D)羹 。
#3917385
133.鹽醃的水產品或肉類 (A)必頇冷凍 (B)包裝好就好 (C)必頇冷藏 (D)不必冷藏 。
#3917386
134.洗豬肚、豬腸時宜用 (A)擦洗法 (B)漂洗法 (C)沖洗法 (D)翻洗法 。
#3917387
135.剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有 (A)臭味 (B)苦味 (C)澀味 (D) 酸味 。
#3917388
136.以發酵方法製做泡菜,其酸味是來自於醃漬時的 (A)酒釀 (B)乳酸菌 (C)碳酸 菌 (D)酵母菌 。
#3917389
137.下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (A)食物交互置放 (B)增加開 關庫門之次數 (C)各類食物妥善包裝並分類貯存 (D)經常將食物取出並定期 除霜 。
#3917390
138.被燙傷時的立即處理法是 (A)以漿糊塗抹 (B)以醬油塗抹 (C)沖冷水 (D)以油塗抹 。
#3917391
139.做清蒸魚時宜用 (A)微火 (B)文火 (C)武火 (D)文武火 。
#3917392
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