13. 澱粉顆粒，在含有水分及熱源的環境下，使澱粉結晶型態改變，形成膨潤狀態，使澱粉顆粒體積及黏度增加之現象，稱為
(A) Gelatinization
(B) Retrogradation
(C) Resistantstarch
(D) Modified starch。

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