14「梅干扣肉是具代表性的客家菜之一。早年客家人務農且勤儉，需要多吃白飯補充體力。因此形成『油鹹香』的料理風格。『梅干扣肉』完全展現這樣的特質，除了採用油潤的五花肉，以新鮮芥菜醃漬的梅干來搭配，不但富含鹹味，也具解膩作用。其做法一如客家經典菜餚『四炆四炒』中的『炆』，就是透過長時間燜煮來軟化肉質、讓五花肉中的脂肪肥而不膩。」根據上文，下列選項何者最符合文意？
(A)梅干取自芥菜富含鹹味，以炆煮保留食材鹹味
(B)客家人務農時經常製作食用梅干扣肉補充體力
(C)特點是利用芥菜減少油脂，使肉質清爽不油膩
(D)長時間悶煮讓肉質軟嫩，達到肥而不膩的口感

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統計： A(9), B(10), C(11), D(90), E(0) #3867107

詳解 (共 4 筆)

#7348399

  • (A) 文中提及梅干富含鹹味，但未說炆煮是為了「保留」鹹味，炆煮主要用於軟化肉質與解膩。

  • (B) 文中僅指出客家菜形成「油鹹香」風格以補充體力，並未明確表示客家人務農時經常食用梅干扣肉。

  • (C) 文中說明梅干具解膩作用，但「使肉質清爽不油膩」的主要方法是長時間炆煮，而非僅靠芥菜。

  • (D) 文中直接指出「透過長時間燜煮來軟化肉質、讓五花肉中的脂肪肥而不膩」，與選項敘述完全一致。

故選 (D)。

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#7364694

考點提示

梅干扣肉特色:油鹹香、五花肉+梅干。

梅干作用:鹹味+解膩。

烹調方式:「炆」=長時間燜煮→肉質軟嫩、肥而不膩。

 

選項

與文意對照

判斷

(A)保留鹹味

文中強調梅干「解膩」,不是保留鹹味

X

(B)務農常食

文中說客家人需要多吃白飯補充體力,並形成「油鹹香」風格,但沒說務農時常吃梅干扣肉

X

(C)減少油脂

文中說梅干具解膩作用,但不是「減少油脂」

X

(D)長時間燜煮→肉質軟嫩、肥而不膩

文中明確指出「炆」的做法就是如此

O

 

 

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#7352011
這道題目主要是在測驗對文本細節的邏輯理...
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#7358953
14「梅干扣肉是具代表性的客家菜之一...
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