阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
15. 下列何種產品不屬於糕漿皮類?
(A)芝麻喜餅
(B)鳳梨酥
(C)龍鳳喜餅
(D)桃酥。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
16. 下列何種產品不屬於燒餅類? (A)芝麻燒餅 (B)蟹殼黃 (C)淋餅 (D)蘿蔔絲酥餅。
#3918861
17. 蒸蛋糕屬於? (A)冷水麵 (B)發酵麵食 (C)糕漿皮麵食 (D)發粉麵食。
#3918862
18. 下列何種產品最不適合油炸? (A)雙色饅頭 (B)廣式月餅 (C)水餃 (D)蔥油餅。
#3918863
19. 下列何種產品調製時的添加的水量最多? (A)淋餅 (B)蔥油餅 (C)饅頭 (D)水餃。
#3918864
20. 何類麵糰攪拌後彈性最好? (A)燙麵糰 (B)冷水麵糰 (C)油皮麵糰 (D)發酵麵糰。
#3918865
21. 鍋貼餡內的韭黃可加何種原料以加快水分排出？ (A)醋 (B)鹽 (C)糖 (D)不需要。
#3918866
22. 鍋貼皮製作宜選用 (A)太白粉(樹薯粉) (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)小麥澱粉。
#3918867
23. 可加速發酵麵食發酵速度的原料是？ (A)鹽 (B)糖 (C)奶粉 (D)小蘇打粉。
#3918868
24. 泡打粉的成份含有? (A)小蘇打粉 (B)氫氧化鈉 (C)低筋麵粉 (D)樹薯澱粉。
#3918869
25. 製作蘿蔔糕使用的主原料是？ (A)在來米粉 (B)玉米澱粉 (C)糯米粉 (D)都可以。
#3918870
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
2025 年 · #140469
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
2025 年 · #140464
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
2025 年 · #140463
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 1-50#140462
2025 年 · #140462
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
2025 年 · #140430
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 101-150#140418
2025 年 · #140418
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 51-100#140219
2025 年 · #140219
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
2025 年 · #140217
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
2025 年 · #140206
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入