17.有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？
(A)椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0）
(B)橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1）
(C)亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3）
(D)芥花油（canola oil）含有EPA與DHA

(C) 為什麼完全正確？

• 核心觀念： 亞麻籽油（Flaxseed oil）是植物界中著名的 $\omega$-3（omega-3）多元不飽和脂肪酸 來源。

• 科學事實： 亞麻籽油的脂肪酸組成中，有高達 50% ~ 60% 都是 $\alpha$-次亞麻油酸（ALA, C18:3 n-3）。它是該油脂中含量高居第一名的脂肪酸，因此 (C) 的敘述完全正確。

(A) 為什麼錯？— 故意調換了「中鏈脂肪酸」的種類

• 陷阱在哪裡： 題目利用你記得「椰子油含有豐富中鏈脂肪酸（MCT）」的印象，故意把油脂裡「最大量」的脂肪酸換成另一種。

• 科學事實： * 椰子油中高達 80% 以上是飽和脂肪酸。

  • 其中最大量、佔了約 45%~50% 的是月桂酸（Lauric acid, C12:0）。

  • 選項提到的辛酸（Caprylic acid, C8:0）雖然也是椰子油中的中鏈脂肪酸，但含量其實只佔了約 7% 左右，並非最大量。

(B) 為什麼錯？— 混淆了兩種名字很像的脂肪酸

• 陷阱在哪裡： 橄欖油和芥花油都以單元不飽和脂肪酸（MUFA）著稱，但題目把橄欖油裡有益健康的脂肪酸，換成了具有心血管毒性的物質。

• 科學事實： * 橄欖油中最大量（約 70%~80%）的單元不飽和脂肪酸是油酸（Oleic acid, C18:1）。

  • 選項寫的芥酸（Erucic acid, C22:1）主要存在於傳統未改良的菜籽油中。因為科學家發現芥酸會對動物心臟造成損害，所以後來透過基因選育技術，培育出了低芥酸的品種，這才誕生了現在常見的「芥花油（Canola oil）」。橄欖油中基本上不含有芥酸。

(D) 為什麼錯？— 植物油不等於魚油（植物不能直接合成高階 omega-3）

• 陷阱在哪裡： 考你知不知道 $\omega$-3 家族在植物與動物體內的「階級衍生關係」。

• 科學事實： * 芥花油（Canola oil）所含的 $\omega$-3 脂肪酸是植物型的 $\alpha$-次亞麻油酸（ALA）。

  • EPA 與 DHA 屬於長鏈的二十碳、二十二碳多元不飽和脂肪酸，主要存在於深海魚類、大型海藻或微藻中。

  • 陸生植物油（如大豆油、芥花油）天生不含有 EPA 與 DHA。雖然人體吃進植物油的 ALA 後，可以利用體內的酵素將它轉化為 EPA 和 DHA，但這個轉化率在人類身上非常低（通常小於 5%）。因此，不能說芥花油「含有」EPA 與 DHA。

? 錯題筆記本建議（快速記憶法）

整理這題時，可以直接在筆記上畫出這組對照表，這四種油是營養學最愛考的四大天王：