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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 1-50#140462
> 試題詳解
17. 使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以
(A)木棍
(B)筷子
(C)炒杓
(D)湯匙推入
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18. 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？(A)蔬菜類(B)水果類(C)肉類(D)海產魚類
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( ) 19. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鉛(D)汞
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( ) 20. 調味乳應存放在 (A) 冷凍庫 (B) 冷藏庫 (C) 乾貨庫房 (D) 室溫中
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( ) 21. 選購罐頭食品應注意 (A) 封罐完整即好 (B) 凸罐者表示內容物多 (C) 封罐完整，並標示完全 (D) 歪罐者為佳
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( ) 22. 廚師的味覺細胞被破壞，味覺反應遲鈍，烹調食物所用的調味料相對加重，下列何者因素影響最大？(A)抽煙(B)喝酒(C)嚼食檳榔(D)嚼口香糖
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( ) 23. 甲貨1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨貴(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨價格相同(D)甲貨與乙貨無法比較
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( ) 24. 肝臟含有豐富的 (A) 維生素 A(B)維生素 B1(C)維生素 C(D)維生素 E
#3918769
( ) 25. 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？(A)檸檬汁(B)沙拉油(C)蛋黃(D)鹽
#3918770
( ) 26. 擔任技術士應有的精神態度，下列何者為非？(A)高度職業道德與敬業精神(B)具有良好的品德與修養(C)態度謙恭能與人和睦相處，協調合作(D)高傲自以為是的行為
#3918771
( ) 27. 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率
#3918772
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