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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#142784
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27. 依據我國食品良好衛生規範準則,下列敘述何者正確?
(A) 新進食品從業人員應經 2 小時之教育訓練
(B) 食品、食品添加物、食品用洗潔劑製程中之用水及冰塊,應符合飲用水水質標準
(C) 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持三公尺
(D) 蓄水池(塔、槽)設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源十五公尺以上
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A(0), B(3), C(0), D(1), E(0) #3984927
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/07/28
#7460314
答案是 (B) 食品、食品添加物、食品...
(共 156 字,隱藏中)
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28. 安姆氏試驗(Ames test)在培養液中添加 S9 mixture 的目的為何? (A) 評估受測物質是否具有致突變性 (B) 評估受測物質的代謝產物是否具有致突變性 (C)評估受測物質是否具有組胺酸需求性 (D)評估受測物質的代謝產物是否具有組胺酸需求性
#3984928
29.下列有關我國食品用洗潔劑之衛生標準,何者錯誤? (A)螢光增白劑不得檢出 (B)壬基苯酚類界面活性劑不得檢出 (C)重金屬 1 ppm 以下 (D)砷 0.05 ppm 以下
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30.食品添加物的每日攝取容許量(ADI)是利用下列何者直接計算而得? (A)acute toxicity (B)cytotoxicity (C)lethal dose (D)no observable effect level
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31.下列何者是以甲醛結合亞硫酸氫鈉製得,曾被違法用在食品漂白及防腐? (A)福馬林 (B)吊白塊 (C)孔雀綠 (D)鹽基性桃紅精
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32.有關聚乙烯(polyethylene, PE)塑膠之敘述,下列何者錯誤? (A)不適合做為微波加熱之容器 (B)高密度聚乙烯適合盛裝沙拉油 (C)紙餐盒之內襯膠膜常使用低密度聚乙烯 (D)我國衛生法規規定聚乙烯之砷、鉛限量各須小於 100 ppm
#3984932
33.依分子之解離特性與親水基團來分類,下列何種食品用洗潔劑的界面活性劑是屬於非離子系? (A)蔗糖脂肪酸酯 (B)四級銨鹽 (C)聚氧乙烯酯 (D)烷基礦酸鹽
#3984933
34.依據我國食品用洗潔劑衛生標準之規定,下列何者可同時適用於食品器具容器包裝等食品接觸面,以及生鮮即食食品之消毒? (A)次氯酸鉀 (B)次氯酸鈣 (C)次氯酸鋰 (D)次氯酸鈉
#3984934
35.有關阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)之敘述,下列何者錯誤? (A)主要由器具及設備污染食品 (B)感染主要發生於嬰幼兒 (C)巴斯德滅菌可以有效滅菌 (D)我國粉狀嬰兒配方食品之容許殘留菌量為 10 CFU/g
#3984935
36.有關農藥分類方式之敘述,下列何者錯誤? (A)接觸劑與燻蒸劑屬於殺蟲劑類 (B)硫磺劑與水銀劑屬於殺菌劑類 (C)2,4-D與氯酸鈉屬於殺鼠劑 (D)抑芽素屬於植物生長調節劑
#3984936
37.下列有關於刀豆胺基酸(L-canavanine)的敘述,何者錯誤? (A)結構類似苯丙胺酸 (B)可經由煮熟、壓碎及水洗去除 (C)主要存在於苜蓿芽及其種子 (D)自體免疫疾病患者應避免食用其來源食品
#3984937
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