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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140223
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19. 市售的「沙拉油」是以哪一種食材為主要原料：
(A). 裝花子
(B).油菜子
(C).黃豆
(D).橄欖
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20. 滿漢全席是在哪一個朝代中出現？ (A).唐朝 (B).宋朝 (C).明朝 (D).清朝
#3907621
21. 下列何種菇菌屬於中國八大山珍之一： (A).杏鮑菇 (B).松茸 (C).秀珍菇 (D).猴頭菇
#3907622
22. 佛跳牆是哪一個地區的名菜？ (A).湖南菜 (B).廣東菜 (C).潮州菜 (D).福建菜
#3907623
23. 「蝦姑頭」指的是： (A).旭蟹 (B).扁蟹 (C).市仔 (D).湘屎蝦
#3907624
24. 下列何種色素最容易受酸鹼的影響： (A).花青素 (B).葉紅素 (C).胡蘿蔔素 (D).黃鹼醇
#3907625
25. 麵粉之筋度係以下列何種成份之含量來分類？ (A)糖 (B)蛋白質 (C)礦物質 (D)水。
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26. 「西湖醋魚」是採用何種烹調法： (A).紅燒 (B).紅燴 (C).滑溜 (D).軟溜
#3907627
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#3907628
28. 「清真菜」不可以有何種肉： (A). 豬肉 (B). 牛肉 (C). 羊肉 (D). 雞肉
#3907629
29. 下列何種器具材質中的含碳量最高： (A). 生鐵 (B). 熟鐵 (C). 不鏽鋼 (D). 銅
#3907630
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