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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
> 試題詳解
2. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為
(A)醣醇時間較久
(B)加入了較多的糖與鹽
(C)濃縮了，水分含量較少
(D)加入修飾澱粉在內
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70. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為： (A)醱酵時間較久 (B)加入了較多的糖與鹽 (C) 濃縮了，水分含量較少 (D)加入修飾澱粉在內。
#1892807
70.醬油膏比一般醬油濃稠是因為： (A)醱酵時間較久 (B)加入了較多 的糖與鹽 (C)濃縮了，水分含量較少 (D)加入修飾澱粉在內。
#1902030
3. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)醱酵時間較久 (B)加入了較多的糖與鹽 (C)濃 縮了，水分含量較少 (D)加入修飾澱粉在內 。
#2375155
521. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)醱酵時間較久(B)加入了較多的糖與鹽(C)濃縮了，水分含量較少(D)加入澱粉在內。
#259338
32. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)加入了較多的糖與鹽 (B)濃縮了，水分含量較少 (C)醱酵時間較久 (D) 加入修飾澱粉在內
#3566614
3. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)醱酵時間較久 (B)加入了較多的糖與鹽 (C)濃縮了，水分含量較少 (D)加入修飾澱粉在內 。
#3687070
3. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)醱酵時間較久 (B)加入了較多的糖與鹽 (C)濃縮了，水分含量較少 (D)加入修飾澱粉在內 。
#3687577
3. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)醱酵時間較久(B)加入了較多的糖與鹽(C)濃縮了，水分含量較少(D)加入修飾澱粉 在內。
#848909
3. 通常所稱之奶油(Butter)係由 (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製而成
#3919668
4. 含有筋性的粉類是 (A)麵粉 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)甘藷粉
#3919669
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