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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 1-50(2026/01/13 更新)#136793
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21. 中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食﹖
(A)甜點
(B)開胃菜
(C)主菜
(D)湯品 。
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統計:
A(3), B(2), C(0), D(0), E(0) #3796441
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627381
這題在考什麼觀念 本題考的是中式菜餚的...
(共 742 字,隱藏中)
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32. 中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食﹖(A)開胃菜(B)甜點(C)主菜(D)湯品。
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133.中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食? (A)甜點 (B)開胃菜 (C)主菜 (D)湯品 。
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22. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚? (A)干貝芥菜 (B)糖醋排骨 (C)龍井蝦仁 (D)糖醋蓮藕片 。
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23. 有關羹菜的敘述,以下何者為是? (A)是多汁的一種湯類 (B)是汁少物多的濃湯菜式 (C)羹的材料刀工可不一 (D)使用麵粉水來勾芡 。
#3796443
24. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪一種炸的方式? (A)軟炸 (B)紙包炸 (C)吉利炸 (D)高麗炸 。
#3796444
25. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩? (A)煮 (B)炸 (C)川 (D)扒 。
#3796445
26. 烹調時,在鍋中已將材料排列好,再平移入盤中,使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點? (A)烹 (B)焗 (C)扒 (D)煎 。
#3796446
27. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的 (A)醬油 (B)酒 (C)辣椒 (D)水讓色澤呈紅褐色。
#3796447
28. 烹調時,「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」,請問上述是指何種烹調法? (A)拌 (B)川 (C)蒸 (D)煮 。
#3796448
29. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色,也是最符合中國菜講求色、香、味的特點? (A)炒 (B)扒 (C)煮 (D)蒸 。
#3796449
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