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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第二科:食品科學概論#146680
> 試題詳解
23. 素肉原料「大豆組織蛋白」是由哪一種加工技術製成?
(A)薄膜技術
(B)膠囊化技術
(C)冷凍技術
(D)擠壓技術
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50. 素肉原料「大豆組織蛋白」是由哪一種加工技術製成? (A)薄膜技術 (B)膠囊化技術 (C)冷凍技術 (D)擠壓技術
#1779478
24. 從工廠中分離到感染之黴菌,在不知菌名情況下,一般會將培養基 pH 調製為? (A)2-3 (B)4-6 (C)7-8 (D)9-10
#4065686
25. 下列何者最有可能在紅麴產品中被檢測出? (A)Aflatoxin (B)Rubratoxin (C)Citrinin (D)Ochratoxin
#4065687
26. 「向消費者保證產品品質,使消費者能夠安心地購買,同時在使用時能產生信心 和滿足感,並願長期使用」即所謂: (A)品質成本(quality cost) (B)品質設計(quality design) (C)品質保證(quality assurance) (D)品質活動(quality activities)
#4065688
27. 畜產肉類加工,最常見顏色變化的成分為? (A)膠原蛋白 (B)胡蘿蔔素 (C)肌紅蛋白 (D)維生素 C
#4065689
28. 洛神花加工過程常因為熱加工處理造成品質劣變,其紅色劣變主因為: (A)花青素裂解 (B)梅納反應 (C)焦糖化反應 (D)糊化作用
#4065690
29. 我國合法食品添加物品項最多的為哪一項? (A)營養強化劑 (B)調味劑 (C)乳化劑 (D)黏稠劑
#4065691
30. 關於膳食纖維(dietary fiber)的說明與定量的敘述,下列何者錯誤? (A)膳食纖維的成分大多為不能被人體的酵素所消化的多醣類和木質素 (B)膳食纖維與粗纖維(Crude fiber)相同,數值可互相替換 (C)膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維 (D)定量方法以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沉澱 乾燥、秤重
#4065692
31. 以混濁度測定法(turbidity measurement method)分析食品中微生物的敘述,下列 何者錯誤? (A)為一種將樣品適當稀釋後,接種在固體洋菜培養基上,經培養後,根據培養 基上長出的可見菌落數來推算樣品中所含細菌量 (B)此法需先求出標準曲線,以便將所測得數據換算為菌數 (C)為在特定波長下以分光光度計測量其吸光值之方法 (D)檢測結果為活菌與死菌的總和
#4065693
32. 下列食品中毒與李斯特菌比較有關? (A)冰淇淋產品 (B)水產品 (C)米飯 (D)豆類 115 年第一次食品品保工程師-初級能力鑑定【公告試題】 第二科:食品科學概論 考試日期:115 年 05 月 23 日 第 7 頁,共 12 頁 答案 題目
#4065694
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