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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第二科:食品科學概論#146680
> 試題詳解
29. 我國合法食品添加物品項最多的為哪一項?
(A)營養強化劑
(B)調味劑
(C)乳化劑
(D)黏稠劑
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38. 我國合法食品添加物品項最多的為哪一項? (A) 營養強化劑 (B) 調味劑 (C) 乳化劑 (D) 黏稠劑
#3327814
30. 關於膳食纖維(dietary fiber)的說明與定量的敘述,下列何者錯誤? (A)膳食纖維的成分大多為不能被人體的酵素所消化的多醣類和木質素 (B)膳食纖維與粗纖維(Crude fiber)相同,數值可互相替換 (C)膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維 (D)定量方法以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沉澱 乾燥、秤重
#4065692
31. 以混濁度測定法(turbidity measurement method)分析食品中微生物的敘述,下列 何者錯誤? (A)為一種將樣品適當稀釋後,接種在固體洋菜培養基上,經培養後,根據培養 基上長出的可見菌落數來推算樣品中所含細菌量 (B)此法需先求出標準曲線,以便將所測得數據換算為菌數 (C)為在特定波長下以分光光度計測量其吸光值之方法 (D)檢測結果為活菌與死菌的總和
#4065693
32. 下列食品中毒與李斯特菌比較有關? (A)冰淇淋產品 (B)水產品 (C)米飯 (D)豆類 115 年第一次食品品保工程師-初級能力鑑定【公告試題】 第二科:食品科學概論 考試日期:115 年 05 月 23 日 第 7 頁,共 12 頁 答案 題目
#4065694
33. 食品微生物之檢驗方法-黴菌及酵母菌數之檢驗中,各稀釋檢液至少需做多少重 複? (A)二重複 (B)三重複 (C)五重複 (D)十重複
#4065695
34. 大腸桿菌 O157:H7 時常造成大規模的感染,以下何者「非」為傳播的途徑? (A)水源 (B)牛隻的排泄物 (C)苜蓿芽 (D)麵包
#4065696
35. 預防黴菌毒素中毒方式中,下列敘述何者錯誤? (A)加強檢驗飼料中是否有黴菌毒素,並立法規定其適當容許量 (B)將發黴或可疑的食品丟棄至熟廚餘桶中 (C)改善食物儲存環境,室溫維持在 20℃以下,相對濕度控制在 75%以下 (D)農產品在採收後 48 小時之內,水分降至 13%以下
#4065697
36. 下列哪些食品病原菌歸類為中間型食物中毒? a.腸炎弧菌;b.產氣莢膜桿菌; c. 仙人掌桿菌;d.沙門氏菌 (A)abcd (B)abc (C)bc (D)ac
#4065698
37. 食品微生物霍亂弧菌之檢驗,以 Real-time PCR 進行檢測,其檢體 DNA 溶液之製 備,下列敘述何者錯誤? (A)可採用直接煮沸法 (B)可採用適用於革蘭氏陽性細菌 DNA 抽取之市售套組進行 (C)製備好的 DNA 溶液可在室溫下保存即可 (D)置入加熱振盪器中煮沸 10 分鐘
#4065699
38. 曲狀桿菌屬的微生物經常造成腹瀉,有關曲狀桿菌致病的特性,下列何者不正確? (A)約 500 CFU 的菌數即可致病 (B)潛伏期大約是 2-5 天 (C)可於 5%以上的鹽濃度中生長 (D)經常造成帶有黏液的水樣腹瀉 115 年第一次食品品保工程師-初級能力鑑定【公告試題】 第二科:食品科學概論 考試日期:115 年 05 月 23 日 第 8 頁,共 12 頁 答案 題目
#4065700
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