24.有關食品品質中化學劣變的敘述，下列何者正確？
(A)酵素性裂變包含梅納反應、脂肪分解與肌肉自分解作用
(B)梅納反應又稱為羰胺反應，是由羰基化合物與胺基酸反應而成
(C)維生素C具有很好的抗氧化能力可降低新鮮果汁的褐變反應
(D)油脂長期加熱後會因氧化產生聚合作用造成酵素性褐變發生

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