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26 有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？
(A) patulin 特性為無色結晶、神經毒、致癌物
(B) zearalenone 為青黴菌所產生
(C) alfatoxin 中以 G1 及 G2 型毒性最強
(D)最適黃麴黴菌生長及產生毒素的溫度為 37℃
答案：登入後查看
統計： A(504), B(144), C(301), D(542), E(0) #2763588
統計： A(504), B(144), C(301), D(542), E(0) #2763588
詳解 (共 9 筆)
營養師味噌(蝦皮賣膳療筆記)
#6144629
(D) 最適黃麴黴菌生長及產生毒素的溫度為 37℃250C
黃麴黴菌在溫度25度，水含量15~30%且營養條件充足時，最利於黃麴毒素的生成
9
1
ㄐㄩ
#6125714
(A) patulin 散毒素，常見於腐敗蘋果（蘋果汁）
(C) alfatoxin 黃麴毒素，B1毒性最強，常見於花生，曾造成英國火雞X疾病
9
0
YTL
#5499308
(B) zearalenone 為玉米赤霉烯酮是一種黴菌毒素，可由鐮孢菌屬或赤霉屬的真菌代謝產生。
(C) alfatoxin 中以 B1 毒性最強
(D)最適黃麴黴菌生長及產生毒素的溫度為 28-32 ℃
3
4
蘇家慧
#6264103
zearalenone為Fusarium屬黴菌所產生
2
0
一定要上榜營養師
#7440168
這題考的是食品黴菌毒素（Mycotoxins）的生物學特性與毒性分類，這些都是國考中關於「食品衛生」必考的知識點。
答案是 (A) patulin 特性為無色結晶、神經毒、致癌物。
? 核心解析：選項說明
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(A) 正確：展青黴素（Patulin）確實呈現無色結晶狀，它同時具備神經毒性、致癌性，並且對細胞具有毒性。它常存在於受黴菌污染的蘋果及其加工製品（如蘋果汁）中，是考題重點。
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(B) 錯誤：玉米赤黴烯酮（Zearalenone, ZEN）是由鐮刀菌屬（Fusarium spp.）所產生的，而非青黴菌。它具有類雌激素作用，會導致動物生殖系統異常。
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(C) 錯誤：黃麴毒素（Aflatoxin）中，以 B1 的毒性最強（致癌性最強），其次才是 G1、B2、G2。B1 也是被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物。
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(D) 錯誤：雖然黃麴黴菌（Aspergillus flavus）可以在 37℃ 生長，但產生毒素的最佳溫度通常在 25℃ 到 30℃ 之間，並非 37℃。37℃ 反而是人體體溫，雖然適合其生長，但未必是產毒最高峰。
? 考前兩週秒殺「黴菌毒素」關鍵字表
把這張表記好，考場上直接對答案：
| 黴菌毒素 | 主要產生菌 | 常見污染食品 | 特性/關鍵字 |
| 黃麴毒素 (Aflatoxin) | Aspergillus | 花生、穀類 | B1 毒性最強、肝毒性 |
| 展青黴素 (Patulin) | Penicillium | 蘋果汁 | 神經毒、致癌、無色結晶 |
| 玉米赤黴烯酮 (ZEN) | Fusarium | 玉米、穀類 | 類雌激素 |
| 赭麴毒素 (Ochratoxin) | Aspergillus/Penicillium | 咖啡、穀類 | 腎毒性 |
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