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高中技藝◆中餐烹飪
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
> 試題詳解
26. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在：
(A) 燴
(B) 濃湯
(C) 燉
(D) 冷盤 的菜上。
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27. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為： (A) 大理石 (B) 檜木木板 (C) 玻璃纖維 (D) 不鏽鋼。
#3902002
28. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？ (A) 外形好且乾淨就可以使用 (B) 用量可以超過主體 (C) 葉面不能有蟲咬的痕跡 (D) 添加的色素為食用色素。
#3902003
29. 下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？ (A) 雞肉 (B) 魚肉 (C) 雞蛋 (D) 馬鈴薯。
#3902004
30. 下列哪一種油含有膽固醇？ (A) 花生油 (B) 紅花子油 (C) 奶油 (D) 大豆沙 拉油。
#3902005
31. 大多來自金門、馬祖，身體大部分為黃色，在過年是屬於喜慶的魚，指的是？ (A) 烏魚 (B) 草魚 (C) 飛魚 (D) 黃魚。
#3902006
32. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？ (A) 為明溝者須加蓋，蓋與地面平 (B) 排水溝深、寬、大以利排水 (C) 水溝蓋上可放置工作檯腳 (D) 排水溝密封是 要防止臭味飄出。
#3902007
33. 廚師證照持有人，每年應接受 (A) 4 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 16 小時 衛生講習。
#3902008
34. 廚房工作檯上方的照明燈具 (A) 不加裝燈罩，確保200燭光 (B) 需加裝燈罩， 較符合衛生 (C) 要加裝細鐵網保護，較安全 (D) 加裝藝術燈泡以增美感。
#3902009
35. 金華火腿來自於： (A) 江蘇 (B) 浙江 (C) 雲南 (D) 台南仁德區。 第 3 頁 / 共 3 頁 《中餐烹飪》
#3902010
36. 下列何種魚最適合用來烹煮傳統的西湖醋魚？ (A)鯉魚 (B)鯽魚 (C)鱸魚 (D) 草魚。
#3902011
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