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高中技藝◆膳食製作
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141453
> 試題詳解
27. 100 公克的下列食物中,何者的膽固醇含量最高?
(A) 豬肝
(B) 腹膈肉
(C) 肩胛肉
(D) 後腿肉磷
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28.紅肉的肉色偏紅是因為「肌紅蛋白」含量較高,因此,下列何種礦物質含量也比較豐富? (A) 鉀 (B) 氰 (C) 碘 (D) 鐵
#3950002
29.關於水果採購與儲存的原則,下列何者正確? ①盡量選購當季盛產水果 ②採購水果要選手感結實且外觀完整 ③冷藏儲藏期間,以完整的塑膠袋包好綁緊避免蟲害 ④須預熟的水果放入冷藏室可加速催熟 ⑤水果儲存期間,如果被壓傷會加快腐敗速度 (A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①②⑤ (D) ①③⑤
#3950003
30.在進行飲食設計時,除了計算熱量.利用食物代換表設計餐食外,尚需要考量下列哪些原則呢? ①選擇食材要考慮多樣化 ②三餐強調多肉少飯 ③少吃醃漬物 ④為了刺激食欲,烹調強調高溫油炸 ⑤每日限制添加糖攝取量不超過總熱量的 10% (A) ①②③ (B) ③④⑤ (C) ②③④ (D) ①③⑤
#3950004
1.上衣是指遮蓋上半身的衣服,依穿用的不同,可分為背心式上衣、外罩式上衣。(A)O(B)X
#3950005
2.睡衣、孕婦裝、制服是功能服的一種。(A)O(B)X
#3950006
3.使用抽皺壓腳車縫時,針距要調至最大,才能使布料縐縮。(A)O(B)X
#3950007
4.筒型三本一般平縫機,可裝配副件進行多種功能車縫,例如運動服飾之鬆緊帶包縫。(A)O(B)X
#3950008
5.使用 90 公分寬的布料,估算連身裙用布量為:(上身長+裙長+袖長)x2+20 公分。(A)O(B)X
#3950009
6.不織布型布襯,沒有布紋方向,使用方便,適用於任何布料。(A)O(B)X
#3950010
7.後頸點的英文簡稱是 B.N.P.。(A)O(B)X
#3950011
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