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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
28. 下列何種油脂最適合製作中式酥油皮產品?
(A)沙拉油
(B)奶油
(C)麻油
(D)豬油。
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29. 生鮮菜肉餡不適合製作下列何種產品? (A)生煎包 (B)包子 (C)鍋貼 (D)鮮肉月餅。
#3918874
30. 傳統月餅的豆沙餡製作不可使用? (A)黃豆 (B)大紅豆 (C)白(鳳)豆 (D)小紅豆。
#3918875
31. 下列何種材料不是小麥產品? (A)麩皮 (B)胚芽 (C)米糠 (D)麵粉。
#3918876
32. 高筋麵粉最宜製作下列何種產品?(A)燒餅油酥 (B)馬拉糕 (C)月餅 (D)油條。
#3918877
33. 製作饅頭時，氣溫低需調整何種材料的溫度? (A)酵母 (B)鹽 (C)麵粉 (D)水。
#3918878
34. 製作蛋塔液(餡)的非必要的原料是? (A)細砂糖 (B)蛋 (C)奶水 (D)玉米澱粉。
#3918879
35. 油炸麵食宜選用何種油炸油? (A)精製棕櫚油 (B)沙拉油 (C)豬油 (D)牛油。
#3918880
36. 鳳梨酥外皮的酥最主要是何種原料? (A)奶粉 (B)油脂 (C)糖粉 (D)低筋麵粉。
#3918881
37. 油條的膨脹原因是? (A)麵粉保氣性 (B)麵糰水份 (C)碳酸氫銨 (D)以上皆是。
#3918882
38. 麵糰操作會黏手可使用何種原料防黏? (A)奶油 (B)水 (C)高筋麵粉 (D)地瓜粉
#3918883
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