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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第二科:食品科學概論#146680
> 試題詳解
34. 大腸桿菌 O157:H7 時常造成大規模的感染,以下何者「非」為傳播的途徑?
(A)水源
(B)牛隻的排泄物
(C)苜蓿芽
(D)麵包
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35. 預防黴菌毒素中毒方式中,下列敘述何者錯誤? (A)加強檢驗飼料中是否有黴菌毒素,並立法規定其適當容許量 (B)將發黴或可疑的食品丟棄至熟廚餘桶中 (C)改善食物儲存環境,室溫維持在 20℃以下,相對濕度控制在 75%以下 (D)農產品在採收後 48 小時之內,水分降至 13%以下
#4065697
36. 下列哪些食品病原菌歸類為中間型食物中毒? a.腸炎弧菌;b.產氣莢膜桿菌; c. 仙人掌桿菌;d.沙門氏菌 (A)abcd (B)abc (C)bc (D)ac
#4065698
37. 食品微生物霍亂弧菌之檢驗,以 Real-time PCR 進行檢測,其檢體 DNA 溶液之製 備,下列敘述何者錯誤? (A)可採用直接煮沸法 (B)可採用適用於革蘭氏陽性細菌 DNA 抽取之市售套組進行 (C)製備好的 DNA 溶液可在室溫下保存即可 (D)置入加熱振盪器中煮沸 10 分鐘
#4065699
38. 曲狀桿菌屬的微生物經常造成腹瀉,有關曲狀桿菌致病的特性,下列何者不正確? (A)約 500 CFU 的菌數即可致病 (B)潛伏期大約是 2-5 天 (C)可於 5%以上的鹽濃度中生長 (D)經常造成帶有黏液的水樣腹瀉 115 年第一次食品品保工程師-初級能力鑑定【公告試題】 第二科:食品科學概論 考試日期:115 年 05 月 23 日 第 8 頁,共 12 頁 答案 題目
#4065700
39. 細菌在生長的過程可產生外毒素造成人類致病,請問下列何者正確? (A)主要的結構為蛋白質 (B)毒素節由擴散作用進入細胞 (C)主要是革蘭氏陰性細菌產生 (D)造成宿主長時間的發炎反應
#4065701
40. 以下何種微生物稱之為黴菌? (A)黃麴菌 (B)大腸桿菌 (C)輪狀病毒 (D)金黃色葡萄球菌
#4065702
41. 依照衛生福利部公告食品中病原性大腸桿菌之檢驗方法,判定病原性大腸桿菌陽 性者,下列結果何者錯誤? (A)革蘭氏染色,呈深紫色 (B)氰化鉀試驗,清澈 (C)檸檬酸鹽利用試驗,清澈 (D)血清型別試驗,呈凝集
#4065703
42. 食品微生物金黃色葡萄球菌經革蘭氏染色後,呈: (A)淡紅色 (B)深紫色 (C)黃色 (D)綠色
#4065704
43. 食品微生物檢驗在使用聚合酶鏈反應後,所得到的產物之大小為: (A)與引子一樣大 (B)介於兩個引子間之片段 (C)與模板 DNA 一樣大 (D)以上皆非
#4065705
44. 我國之食品中毒病因物質之案件數以何者最多? (A)病毒 (B)化學物質 (C)天然毒素 (D)細菌 115 年第一次食品品保工程師-初級能力鑑定【公告試題】 第二科:食品科學概論 考試日期:115 年 05 月 23 日 第 9 頁,共 12 頁 答案 題目
#4065706
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