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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
> 試題詳解
30. 香蕉最適合的儲存溫度為:
(A)4℃
(B)7℃
(C)14℃
(D)20℃
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32. 豆腐筋的為何種豆製品的別稱: (A)干絲 (B)腐竹 (C)素雞 (D)百頁
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複選題34. 一般而言，牛在宰殺後最恰當的熟成時間約需多久: (A)2 天 (B)10 天 (C)20 天 (D)40 天
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#3919899
36. 梅花肉為哪一部位的肉？ (A)前腿肉 (B) 後腿肉 (C) 腰內肉 (D) 肩胛 肉。
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39. 新的木質砧板在使用前可將其浸在(A)鹽水(B)糖水(C)熱水(D)蘇打水 中，使木 質發生收縮作用，使其更形堅固。
#3919903
40. 肥美的蠕蟹人人愛，請問什麼時候來享受最理想？ (A)桃花舞春風 (B)夏荷正飄 香 (C)深秋楓又紅 (D)冬雪初融時
#3919904
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