31.牛肉藉由熟成過程嫩化肉質，主要是由下列何原因所造成？
(A)肉澱粉酵素分解肝醣產生乳酸
(B)肉中黴菌產生的酵素造成結締組織分解
(C)肉中脂肪酵素分解脂肪產生游離脂肪酸
(D)肉中蛋白酵素將蛋白質分解

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統計： A(127), B(27), C(110), D(1528), E(0) #2742391

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私人筆記#4598216
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