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32. 下列關於穀類特性的敘述，何者錯誤？
(A)米糠富含油脂和維生素 E
(B)米為良好植物性蛋白質的來源，且具低致敏性
(C)小麥粉含有麵筋，可能會引起部分族群的過敏症狀
(D)糙米蛋白質的生物價(BV)較全麥麵粉之蛋白質為低
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統計： A(1), B(15), C(5), D(17), E(0) #3445620
統計： A(1), B(15), C(5), D(17), E(0) #3445620
詳解 (共 3 筆)
Jessie
#6443337
(A) 米糠富含油脂和維生素 E
✅ 正確。
米糠是稻米精製過程中的副產品，含有豐富的油脂、維生素 E、膳食纖維與抗氧化物質，因此常被用於提煉米糠油。
(B) 米為良好植物性蛋白質的來源，且具低致敏性
✅ 正確。
米（尤其是白米或糙米）蛋白質含量中等，胺基酸組成較均衡，且不含麩質，致敏性低，因此常被用於製作嬰兒食品或過敏患者的替代食品。
(C) 小麥粉含有麵筋，可能會引起部分族群的過敏症狀
✅ 正確。
小麥中含有麩質（gluten），對於乳糜瀉患者（Celiac disease）或麩質過敏者會引發不良反應。
(D) 糙米蛋白質的生物價（BV）較全麥麵粉之蛋白質為低
❌ 錯誤。
**生物價（Biological Value, BV）**是衡量蛋白質被人體吸收與利用效率的指標。
通常，糙米的蛋白質品質（BV）比全麥粉略高，因為糙米蛋白質中的賴氨酸（必需胺基酸）比例較高，而全麥蛋白質則偏低。
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