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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
32. 壓榨金桔汁時，應使用下列何種器皿？
(A)壓汁器
(B)搗棒
(C)榨汁器
(D)調棒 。
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33. 「紅茶」是屬於 (A)輕發酵茶 (B)不發酵茶 (C)重發酵茶 (D)全發酵茶 。
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34. 在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡 意，具有提神效果？ (A)咖啡因 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)單寧酸 。
#3906775
35. 下列何者是將採摘的茶葉蒸氣殺菁，然後乾製碾碎，製成粉末沖泡飲用？ (A)玄米茶 (B)抹 茶 (C)薄荷茶 (D)煎茶 。
#3906776
36. 水果切盤不會使用下列哪種切法？ (A)拉切 (B)推切 (C)鋸切 (D)鍘切 。
#3906777
37. 茶葉中的哪一種成分是天然的抗氧化劑 (A)花青素 (B)胺基酸 (C)兒茶素 (D)生物鹼 。
#3906778
38. 台灣氣候適宜種植茶樹，一年最多可採收幾次？ (A)一次 (B)二次 (C)四次 (D)六次 。
#3906779
39. 調製冰拿鐵咖啡，為了讓成品外觀產生分層效果，通常會使用下列何種調製方法？ (A)搖盪法(Shaking)+漂浮法(Float) (B)搖盪法(Shaking)+分層法(Layer) (C)直接注入法(Building)+漂浮 法(Float) (D)直接注入法(Building)+攪拌法(Stirring) 。
#3906780
40. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為 (A)壓榨法 (B)搖盪法 (C)電動攪拌法 (D)直接注入法 。
#3906781
41. 飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用: (A)糖 (B)檸檬 (C)蜂蜜 (D)茶湯 。
#3906782
42. 茶葉的生長環境相對濕度在 (A)55%~65% (B)65%~70% (C)75%~80% (D)85%~90% 之間。
#3906783
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