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水產概論
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93年 - 93 二技統測_動物類(二)_專業科目(二):水產概論#144591
> 試題詳解
34. 下列何者皆為脂溶性維生素?
(A) 維生素D、E、K
(C) 維生素B、D、E
(B) 維生素D、C、K
(D) 維生素B、C、D
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35. 缺乏下列何種維生素之鮭、鱒魚類會產生脊椎骨彎曲之症狀? (A) 維生素A (B) 維生素B (C) 維生素C (D) 維生素E
#4028942
36. 下列有關腸炎弧菌的敘述,何者不正確? (A) 好溫菌,在5℃以下無法生存 (B) 吃含本菌污染生魚片或海鮮,較易感染腸炎 (C) 該菌在不加鹽培養基中即可培養生長 (D) 腸炎弧菌可分離自海水、海產魚及腸炎病人糞便
#4028943
37. 魚類遭到農藥急性中毒時,對魚體最主要會造成下列何種傷害? (A) 魚的中樞神經受損,呈現不安、無力、呼吸困難等現象 (B) 肝及胰臟細胞的RNA減少,以致蛋白質合成機能減退 (C) 農藥殘留於魚體脂肪內,使肝、腎臟受到損害 (D) 魚肌肉萎縮
#4028944
38. 魚類的膠原蛋白是屬於那一類的蛋白質? (A) 肌漿蛋白 (B) 硬蛋白 (C) 肌球蛋白 (D) 肌凝蛋白
#4028945
39. 紅肉魚的肌肉會帶有紅色,是因為含有下列那兩種物質? (A) 茄紅素、肌紅素 (C) 茄紅素、胡蘿蔔素 (B) 肌紅素、血紅素 (D) 茄紅素、血紅素
#4028946
40. 魚死後硬直,是因為肌肉組織出現何種變化? (A) 脫水 (B) 短縮 (C) 纖維化 (D) 釋出酵素
#4028947
41. 下列有關包冰的敘述,何者正確? (A) 將新鮮的魚浸在0.5~4℃的冰水中 (B) 將新鮮的魚以清水噴霧使魚體包覆一層冰 (C) 不可加入抗氧化劑 (D) 目的是防止魚肉氧化及水分蒸發
#4028948
42. 日本料理的味噌醃漬屬於下列何種調味品? (A) 浸漬調味品 (B) 鹽醬調味品 (C) 調味醃漬品 (D) 醱酵調味品
#4028949
43. 下列那一種魚是製作柴魚的主要材料? (A) 鮪魚 (B) 鱠魚 (C) 鱖魚 (D) 鰹魚
#4028950
44. 若愛吃生魚片又怕感染寄生蟲病,則吃下列那一種生魚片可以比較放心? (A) 龍蝦 (B) 香魚 (C) 毛蟹 (D) 鱧魚
#4028951
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