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水產概論
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93年 - 93 二技統測_動物類(二)_專業科目(二):水產概論#144591
> 試題詳解
40. 魚死後硬直,是因為肌肉組織出現何種變化?
(A) 脫水
(B) 短縮
(C) 纖維化
(D) 釋出酵素
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相關試題
41. 下列有關包冰的敘述,何者正確? (A) 將新鮮的魚浸在0.5~4℃的冰水中 (B) 將新鮮的魚以清水噴霧使魚體包覆一層冰 (C) 不可加入抗氧化劑 (D) 目的是防止魚肉氧化及水分蒸發
#4028948
42. 日本料理的味噌醃漬屬於下列何種調味品? (A) 浸漬調味品 (B) 鹽醬調味品 (C) 調味醃漬品 (D) 醱酵調味品
#4028949
43. 下列那一種魚是製作柴魚的主要材料? (A) 鮪魚 (B) 鱠魚 (C) 鱖魚 (D) 鰹魚
#4028950
44. 若愛吃生魚片又怕感染寄生蟲病,則吃下列那一種生魚片可以比較放心? (A) 龍蝦 (B) 香魚 (C) 毛蟹 (D) 鱧魚
#4028951
45. 下列何種菌屬是導致霍亂、腸炎的元兇? (A) 產氣單胞菌屬(Aeromonas) (C) 假單胞菌屬(Pseudomonas) (B) 弧菌屬(Vibrio) (D) 桿菌屬(Bacillus)
#4028952
46. 一般所稱的凍結貯藏,其溫度至少必須低於: (A) -30℃ (B) -20℃ (C) -18℃ (D) -2℃
#4028953
47. 基於大量處理流程及保持魚介類原有之風味,應選擇那一階段的原料來加工? (A) 自家消化中 (B) 自家消化後 (C) 硬直中 (D) 解硬後
#4028954
48. 有關凍結與解凍對於冷凍原料品質的影響,下列敘述何者錯誤? (A) 凍結時應快速通過-5~0℃之溫度帶 (B) 解凍時應快速通過-5~0℃之溫度帶 (C) 凍結速度比凍結終溫對品質之影響重要 (D) 解凍速度比解凍終溫對品質之影響重要
#4028955
49. 使用魚類內臟製造魚溶漿,最適加熱溫度為何? (A) 40±5℃ (B) 50±5℃ (C) 60±5℃ (D) 70±5℃
#4028956
50. 一九八二年的海洋法公約規定了整套深海底天然資源的探勘制度;其所謂深海底是指: (A) 200公尺以下的海底 (C) 公海下的海底 (B) 大陸棚外的海底 (D) 3000公尺以下的海域
#4028957
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