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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第二科:食品科學概論#146680
> 試題詳解
40. 以下何種微生物稱之為黴菌?
(A)黃麴菌
(B)大腸桿菌
(C)輪狀病毒
(D)金黃色葡萄球菌
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相關試題
41. 依照衛生福利部公告食品中病原性大腸桿菌之檢驗方法,判定病原性大腸桿菌陽 性者,下列結果何者錯誤? (A)革蘭氏染色,呈深紫色 (B)氰化鉀試驗,清澈 (C)檸檬酸鹽利用試驗,清澈 (D)血清型別試驗,呈凝集
#4065703
42. 食品微生物金黃色葡萄球菌經革蘭氏染色後,呈: (A)淡紅色 (B)深紫色 (C)黃色 (D)綠色
#4065704
43. 食品微生物檢驗在使用聚合酶鏈反應後,所得到的產物之大小為: (A)與引子一樣大 (B)介於兩個引子間之片段 (C)與模板 DNA 一樣大 (D)以上皆非
#4065705
44. 我國之食品中毒病因物質之案件數以何者最多? (A)病毒 (B)化學物質 (C)天然毒素 (D)細菌 115 年第一次食品品保工程師-初級能力鑑定【公告試題】 第二科:食品科學概論 考試日期:115 年 05 月 23 日 第 9 頁,共 12 頁 答案 題目
#4065706
45. 下列何者方法不適用分析辣椒粉中的鈉含量? (A)感應耦合電漿放射光譜法 (B)火焰原子吸收光譜法 (C)Volhard 滴定法 (D)默森-沃爾克法(Munson-Walker Method)
#4065707
46. 大多數維生素在測定時均須經過萃取才能分析,下列萃取方法何者錯誤? (A)維生素 B1 或 B2 需在鹼溶液加熱或加壓,搭配酵素處理方法萃取 (B)維生素 C 以偏磷酸/醋酸萃取 (C)穀類食品中的菸鹼酸需在鹼液中加壓處理萃取 (D)維生素 A、D、E 需經有機溶劑萃取、皂化、再萃取
#4065708
複選題47. 相同精煉貯存條件下,a.棉籽油;b.橄欖油;c.鮭魚油的氧化安定定性依序為? (A)a (B)a (C)c (D)b
#4065709
48. 食品經灰化後,其灰化物溶於酸,經中和,滴入草酸銨產生白色沉澱者,即表示含 有下列何種元素? (A)Al (B)Ca (C)Fe (D)Zn
#4065710
49. 在油脂氧化劣變的過程中,分別代表其初期及後期的指標依序為下列何者? (A)TBA,POV (B)POV,TBA (C)SV,POV (D)POV,SV
#4065711
50. 有關醬油之敘述,下列何者錯誤? (A)用於醬油製麴的麴菌主要是 Aspergillus oryzae 及 Aspergillus sojae (B)CNS 將醬油分為甲、乙及丙級三等 (C)化學醬油是以脫脂黃豆為原料,以鹽酸水解蛋白質來取代麴菌的作用,再加 入鹼中和調製而成 (D)釀造醬油有 3-單氯丙二醇的問題
#4065712
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