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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
> 試題詳解
34. 製作名菜東坡肉，應選用哪一部位的肉品？
(A)肩胛肉
(B)三層肉
(C)腰內肉
(D)後腿肉。
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35.下列敘述哪一種食材的盛產期不在冬季： (A).白蘿蔔 (B).麻竹筍 (C).大芥菜 (D).香菜
#3908181
36. 「壯陽草」是指哪一種蔬菜： (A).韭菜 (B).九層塔 (C).天門冬 (D).牛蒡
#3908182
37. 客家人統稱各種米食為： (A)粿 (B)糬 (C)糕 (D)粄
#3908183
38. 下列何者烹調法中的 「芡汁」最少： (A)扒 (B)燴 (C)燜 (D)羹
#3908184
39. 「煸」主要是何種菜系的烹調法： (A).四川菜 (B).江浙菜 (C).山東菜 (D).廣東菜
#3908185
40. 腸炎弧菌多存在於何種食材中？ (A) 畜肉 (B) 蛋類 (C) 禽肉 (D) 魚貝類。
#3908186
41. 油蔥酥是由何種食材製作而成： (A).洋蔥 (B).紅蔥頭 (C).青蔥 (D).玉蔥
#3908187
42. 下列何者並非源自於海生植物： (A).紫菜 (B).髮菜 (C).石花菜 (D).褐藻
#3908188
43. 下列何種「糖」並非使用甘蔗為主原料製成： (A).冰糖 (B).黑糖 (C).二砂 (D).麥芽糖
#3908189
44. 粉蒸排骨中的「蒸肉粉」為： (A).地瓜粉 (B).糯米粉 (C).在來米粉 (D).黃豆粉
#3908190
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