阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140501
> 試題詳解
35.蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素?
(A)高速攪拌
(B)蛋溫太低
(C)使用陳舊蛋
(D)容器沾油。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
39.蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素?(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
#2230673
709. 蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
#260526
47. 蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素? (A)高速攪拌 (B)蛋溫太 低 (C)使用陳舊蛋 (D)容器沾油 。
#2928191
47. 蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素? (A)高速攪拌 (B)蛋溫太低 (C)使用陳舊蛋 (D)容器沾油 。
#3692565
47. 蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素? (A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
#784298
36.製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加(A)麵粉量(B)蛋白量(C)糖量(D)鹽量。
#3920410
37.下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)戚風蛋糕(D)果醬捲。
#3920411
38.下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?(A)鬆餅(B)丹麥小西餅(C)綠豆椪(D) 丹麥麵包。
#3920412
39.煮製檸檬布丁派餡時,檸檬汁在(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)與玉米澱 粉拌勻加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
#3920413
40.蛋糕表面有白色斑點是因為(A)糖的顆粒太細(B)糖的顆粒太粗(C)蛋的用量太多(D)發粉用量不足。
#3920414
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
2014 年 · #140490