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食品分析與檢驗
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#140953
> 試題詳解
35. 下列何者是枯草桿菌的特徵？
(A) 革蘭氏陰性菌
(B) 不會產生孢子
(C) 不具蛋白酶活性
(D) 用於製造納豆
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36. 下列何者是酵母菌的特徵？ (A) 有細胞核，但沒有核仁 (B) 細胞膜上沒有固醇類化合物 (C) 細胞壁含甘露聚醣 (D) 細胞壁含纖維素
#3931342
37. 下列何種菌會生產油脂？ (A) 酵母菌屬(Saccharomyces) (B) 接合酵母菌屬(Zygosaccharomyces) (C) 畢赤酵母菌屬(Pichia) (D) 紅色酵母菌(Rhodotorula)
#3931343
38. 細胞外溶質濃度比細胞內高時，稱做 (A) 高滲透壓溶液 (B) 類滲透壓溶液 (C) 等滲透壓溶液 (D) 低滲透壓溶液
#3931344
39.下列何者是耐氧性厭氧菌？ (A) 退伍軍人桿菌 (B) 李斯特菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 乳酸菌
#3931345
40.食品中水活性降至多少以下時，所有微生物都無法生長？ (A) 0.9 (B) 0.8 (C) 0.7 (D) 0.6
#3931346
41. 下列何者屬於微生物生長的無機氮源？ (A) 硫酸銨 (B) 尿素 (C) 蛋白腖 (D) 胺基酸
#3931347
42. 菌種中心最常用的長期菌種保存方法是？ (A) 定期移植 (B) 冷凍乾燥 (C) 液態氮冷凍保存 (D) 礦油保存法
#3931348
43. 乳酸脫氫酶屬於那種類型酵素？ (A) 氧化還原酶(oxidoreductase) (B) 轉移酶(transferase) (C) 裂解酶(或稱解離酶)(lyase) (D) 結合酶(或稱連接酶)(ligase)
#3931349
44. 下列何者是 α-澱粉酶的特徵？ (A) 內切酶 (B) 外切酶 (C) 主要產物是麥芽糖 (D) 水解 α-1,6 糖苷鍵結
#3931350
45. 下列何者是酒精發酵的特徵？ (A) 要有氧做為電子受體 (B) 會經過檸檬酸循環 (C) 一分子葡萄糖產生一分子酒精與一分子二氧化碳 (D) 過程中乙醛被還原成乙醇
#3931351
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