所屬科目：食品分析與檢驗
1. 卡爾・威廉・席勒(Carl Wilhelm Scheele)的何項研究被認為是食品化學精密 分析研究的開端？ (A) 從蘋果中分離出蘋果酸 (B) 測定蔬菜中碳、氫、氧、氮之含量 (C) 測定水分、粗脂肪、灰分、和總氮量 (D) 指出醋的發酵過程中，乙醛是酒精和醋酸的中間產物
2. 下列何者屬於勞動三法？ (A) 勞動檢查法 (B) 就業服務法 (C) 職業安全衛生法 (D) 勞資爭議處理法
3. 下列何者為電子天平箱內常放置的乾燥劑？ (A) 過錳酸鉀 (B) 甲基紅 (C) 矽膠 (D) 乙二胺四乙酸
4. 測定某飲料樣品中糖含量 5 次，其平均值為 95 mg/mL，真值為 100 mg/mL， 此測定的相對誤差為何？ (A) 0.5% (B) 5% (C) 10% (D) 15%
5. 測量食物樣品中的水分含量 3 次，得到的結果分別為 55.01%、53.25%和 56.32%，求此實驗的標準差為何？ (A) 1.54 (B) 1.38 (C) 1.25 (D) 1.14
6. 實驗測得的標準差越小，代表實驗具有下列何種性質？ (A) 準確度越高 (B) 差異度越大 (C) 不定誤差越大 (D) 精密度越高
7. 欲配製 3 N 的硫酸溶液 300 mL，需要多少體積的 18 M 濃硫酸溶液？ (A) 15 mL (B) 25 mL (C) 50 mL (D) 55 mL
8. 使用 100%乙醇配製具有良好殺菌效果的 75%(v/v)酒精，其正確配製方 式為何？ (A) 將 75 公克之乙醇，定量稀釋至 100 mL (B) 在 75 mL 之乙醇中加入 25 mL 水混合均勻 (C) 在 75 公克之乙醇中加入 25 公克水配成 100 公克的溶液 (D) 將 75 mL 之乙醇加水定容成 100 mL 的溶液
9. 下列何組適合做為緩衝溶液？ (A) NaOH 與 NaCl (B) HCl 與 KCl (C) CH 3 COOH 與 CH 3 COONa (D) H 2 SO 4 與 NaOH
10. 在 25°C 的環境中，pH 值為 3.5 的水溶液可測得 H+的濃度為多少？ (A) 1.80 × 10-3 M (B) 2.54 × 10-4 M (C) 3.16 × 10-4 M (D) 7.15 × 10-5 M
11. 進行水分含量分析時通常會將樣品放置烘箱中進行乾燥至恆重，烘箱溫度 應設定為何種溫度？ (A) 60°C (B) 75°C (C) 90°C (D) 105°C
12.下列何種酸鹼指示劑配製時，需要使用酒精做為溶劑來進行配製？ (A) 酚紅 (B) 溴瑞香草酚藍 (C) 甲基橙 (D) 酚酞
13. 下列何者指示劑適合用於強酸與弱鹼的滴定實驗中？ (A) 酚酞 (B) 溴瑞香草酚藍 (C) 甲基紅 (D) 茜素黃
14.測定有機酸含量時，通常會使用下列何者進行滴定？ (A) 氫氧化鈉標準液 (B) 磷苯二甲酸氫鉀標準液 (C) 醋酸標準液 (D) 硫酸標準液
15.以沈澱滴定法測定樣品中氯化鈉含量時，應使用下列何者做為滴定標準溶 液？ (A) 鉻酸鉀 (B) 硝酸銀 (C) 氫氧化鈉 (D) 過錳酸鉀
16. 雙氧水中的過氧化氫含量可以使用下列何種滴定法來定量？ (A) 碘還原滴定法 (B) EDTA 滴定法 (C) 過錳酸鉀滴定法 (D) 沈澱滴定法
17. 乙二胺四乙酸可與下列何者形成錯化合物？ (A) 鈣離子 (B) 氯離子 (C) 氟離子 (D) 氫離子
18. 下列何者為錯化合物滴定時常用的金屬指示劑？ (A) EDTA (B) 過錳酸鉀 (C) 茜素黃 (D) 鉻黑 T
19. 葡萄中的有機酸主要以下列何者作為代表？ (A) 檸檬酸 (B) 蘋果酸 (C) 琥珀酸 (D) 酒石酸
20. 下列何者可做為 pH 計的參考電極？ (A) 甘汞電極 (B) 玻璃電極 (C) 白金電極 (D) 薄膜電極
21.在高效能液相層析法中，下列何者可用來區分個別成分？ (A) 波峰高度 (B) 波峰寬度 (C) 滯留時間 (D) 波形面積
22. 在分光光度計中測得透光率為 25%，換算得吸光度應為下列何者？ (A) 0.1 (B) 0.4 (C) 0.6 (D) 0.9
23. 在分光光度計的元件中，下列何者屬於分光器？ (A) 氘燈 (B) 光柵 (C) 全反射鏡 (D) 光析管
24. 使用分光光度計測量紫外光區的波段時，需使用下列何種材料製成的試樣 槽？ (A) 玻璃 (B) 石英 (C) 塑膠 (D) 金屬
25.秤 35.1 公克的氯化鈉(NaCl)，加水使之溶解至最終體積為 250 mL，請 問此溶液的體積莫耳濃度為何？ (Na = 23.0, Cl = 35.5) (A) 2.4 M (B) 3.0 M (C) 4.5 M (D) 5.4 M
26. 下列哪一種微生物屬於古細菌域？ (A) 螺旋菌 (B) 光合菌 (C) 甲烷菌 (D) 酵母菌
27.下列哪位科學家發現酵素(酶)是微生物發酵的關鍵角色？ (A) 巴斯德 (Pasteur) (B) 科赫 (Koch) (C) 比希納 (Buchner) (D) 佛萊明 (Fleming)
28. 用於計量細菌大小的單位是？ (A) 釐米 (centimeter, cm) (B) 毫米 (millimeter, mm) (C) 微米 (micrometer, μm) (D) 奈米 nanometer, nm)
29. 下列何者是細菌細胞內的結構？ (A) 質體 (B) 粒線體 (C) 高爾基體 (D) 細胞核
30. 下列何者是革蘭氏陽性菌的獨有特徵？ (A) 有胜肽聚醣(或稱肽聚醣)(peptidoglycan) (B) 有磷脂質(phospholipid) (C) 有脂質多醣(lipopolysaccharide) (D) 有胞壁酸(或稱磷壁酸)(teichoic acid)
31. 下列何種細菌會產生孢子？ (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 乳酸鏈球菌 (C) 霍亂弧菌 (D) 肉毒桿菌
32. 下列何者是孢子的特殊大量組成？ (A) 吡啶二甲酸(或稱吡啶二羧酸)(dipicolinic acid) (B) 胞壁酸(或稱磷壁酸)(teichoic acid) (C) 玻尿酸(hyaluronic acid) (D) 硫辛酸(lipoic acid)
33.伯吉氏(Bergey)系統細菌學(分類)手冊第二版不同於前版，分類的主要依據 是？ (A) 形態學(外觀及染色等) (B) 生理學(氧氣需求、適應溫度等) (C) 生化學(能否代謝特定醣類或化合物等) (D) 16S rRNA、DNA、蛋白質序列
34. 下列何者是大腸桿菌群的特徵？ (A) 一群絕對厭氧的腸內菌 (B) 易從糞便污染食物 (C) 革蘭氏陽性菌 (D) 不會發酵乳酸
35. 下列何者是枯草桿菌的特徵？ (A) 革蘭氏陰性菌 (B) 不會產生孢子 (C) 不具蛋白酶活性 (D) 用於製造納豆
36. 下列何者是酵母菌的特徵？ (A) 有細胞核，但沒有核仁 (B) 細胞膜上沒有固醇類化合物 (C) 細胞壁含甘露聚醣 (D) 細胞壁含纖維素
37. 下列何種菌會生產油脂？ (A) 酵母菌屬(Saccharomyces) (B) 接合酵母菌屬(Zygosaccharomyces) (C) 畢赤酵母菌屬(Pichia) (D) 紅色酵母菌(Rhodotorula)
38. 細胞外溶質濃度比細胞內高時，稱做 (A) 高滲透壓溶液 (B) 類滲透壓溶液 (C) 等滲透壓溶液 (D) 低滲透壓溶液
39.下列何者是耐氧性厭氧菌？ (A) 退伍軍人桿菌 (B) 李斯特菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 乳酸菌
40.食品中水活性降至多少以下時，所有微生物都無法生長？ (A) 0.9 (B) 0.8 (C) 0.7 (D) 0.6
41. 下列何者屬於微生物生長的無機氮源？ (A) 硫酸銨 (B) 尿素 (C) 蛋白腖 (D) 胺基酸
42. 菌種中心最常用的長期菌種保存方法是？ (A) 定期移植 (B) 冷凍乾燥 (C) 液態氮冷凍保存 (D) 礦油保存法
43. 乳酸脫氫酶屬於那種類型酵素？ (A) 氧化還原酶(oxidoreductase) (B) 轉移酶(transferase) (C) 裂解酶(或稱解離酶)(lyase) (D) 結合酶(或稱連接酶)(ligase)
44. 下列何者是 α-澱粉酶的特徵？ (A) 內切酶 (B) 外切酶 (C) 主要產物是麥芽糖 (D) 水解 α-1,6 糖苷鍵結
45. 下列何者是酒精發酵的特徵？ (A) 要有氧做為電子受體 (B) 會經過檸檬酸循環 (C) 一分子葡萄糖產生一分子酒精與一分子二氧化碳 (D) 過程中乙醛被還原成乙醇
46.下列何者屬於細菌性中間型食物中毒？ (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 霍亂弧菌 (C) 病原性大腸桿菌 (D) 沙門氏菌
47. 下列何者是沙門氏菌食物中毒的特徵？ (A) 肉類和蛋類易受沙門氏菌汙染 (B) 澱粉類食品易受沙門氏菌汙染 (C) 在適當環境下產生神經毒素 (D) 毒素具熱安定性不易破壞
48. 下列何者是金黃色葡萄球菌的特徵？ (A) 致死率高 (B) 容易透過化膿傷口傳播汙染 (C) 不會產生腸毒素 (D) 潛伏期長，感染後 2~4 天才會出現症狀
49. 下列何者是諾羅病毒食物中毒的特徵？ (A) 引起手足口病症狀 (B) 有致癌風險 (C) 可能引發肝炎 (D) 極少量病毒即可感染
50. 食品酸敗的味道主要是下列哪種酵素造成？ (A) 脂解酶 (B) 轉化酶 (C) 凝乳酶 (D) 果膠酶
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