阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品1-50#139938
> 試題詳解
36. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象, 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質?
(A)芋頭糕
(B)菜包粿
(C)米粉絲
(D)油飯。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
68. 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象, 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ? (A) 菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
#2249856
66. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象,但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質? (A)芋頭糕 (B)米粉絲 (C)油飯 (D)菜包粿
#3514471
86. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象,但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質? (A)芋頭糕 (B)菜包粿 (C)米粉絲 (D)油飯 。
#3699521
87.米食製品通常應避免澱粉之回凝現象,但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質?(A)芋頭糕(B)菜包稞(C)米粉絲(D)油飯。
#893189
37. 煮白米飯應添加多少水量(重量比)?(A)0.6 倍以下(B)0.6-0.8 倍(C)1.0-1.2 倍(D)1.6 倍以上。
#3896891
38. 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為(A)1:3(B)1:5(C)1:7(D)1:9。
#3896892
39. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
#3896893
40. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的蛋白質含量(B)麵粉的顆粒大小(C)麵粉的破損 澱粉量(D)麵粉的白度。
#3896894
41. 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)是細菌的一種(B)具活性(C)能進行發酵(D)糖 會影響發酵。
#3896895
42. 下列何種添加物可適量添加於中式麵食?(A)二氧化硫(B)硼砂(C)食品級色素(D)吊白塊。
#3896896
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993