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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#142784
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38.下列有關病毒在食品中之特性,下列敘述何者錯誤?
(A)病毒在食品中之個數遠低於細菌
(B)無法獨立生存,為絕對寄生的個體
(C)A型肝炎病毒可藉由食物傳染
(D)諾羅病毒會在食物中複製並分泌毒素
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(2), E(0) #3984938
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/07/28
#7460334
答案是 (D) 諾羅病毒會在食物中複製...
(共 153 字,隱藏中)
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39.下列何種病原菌在食品冷藏環境下能生長,會造成鮮乳之食物中毒? (A)Shigella dysenteriae (B)Clostridium botulinum (C)Listeria monocytogenes (D)Bacillus subtilis
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40.依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準,下列何者未訂有赭麴毒素 A(Ochratoxin A)的衛生標準? (A)即溶咖啡 (B) 嬰幼兒食品 (C) 穀類加工品 (D) 蘋果還原果汁
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41. 下列何者在我國屬於非法之人工甜味劑? (A) 阿斯巴甜(aspartame) (B) 蔗糖素(sucralose) (C) 糖精(saccharin) (D) 甘精(dulcin)
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42. 下列有關食品安全之敘述,何者正確? (A) 經化學藥品處理所得之修飾澱粉,在我國均不得使用於食品 (B) 進口牛肉之殘留瘦肉精,僅允許萊克多巴胺的檢出 (C) 美耐皿餐具屬於熱硬化性塑膠材質,不會有三聚氰胺釋出的問題 (D) 奶油黃為一種油溶性黃色色素,僅允許用於蜜餞及水果類食品中
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43. 下列何種寄生蟲不是經由生鮮畜肉傳染? (A) 有鉤條蟲(Taenia solium) (B) 無鉤條蟲(Taenia saginata) (C) 旋毛蟲(Trichinella spiralis) (D) 中華肝吸蟲(Clonorchis sinensis)
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44. 關於黴菌毒素(mycotoxins)之敘述,下列何者錯誤? (A) 為黴菌所產生之二級代謝產物(secondary metabolites) (B) 容易出現在高碳水化合物的農產品 (C) 可引起肝臟機能的損害,並可能造成肝硬化或肝癌 (D) 若食品中檢驗出黃麴菌(Aspergillus flavus),即可推斷含有黃麴毒素
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45. 有關食材解凍方法的敘述,下列何者錯誤? (A) 流水解凍不宜超過 4 小時 (B) 冷藏解凍是最符合食品安全原則的解凍方法 (C) 20 公斤包裝的冷凍豬肉應置於室溫下緩慢解凍,以免造成產品變質 (D) 未能馬上處理的已解凍食材,應放進冷藏庫暫時保存,並盡速使用完畢
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46. 依據食品良好衛生規範準則之規定,雇主應主動辦理在職食品從業人員健康檢查之最低頻率為何? (A) 每年度一次 (B) 每季一次 (C) 每半年一次 (D) 每兩年一次
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47. 下列有關冷凍食品採購或驗收之敘述,何者錯誤? (A) 冷凍式貨車運車溫度應維持於零下 10℃以下 (B) 需檢視其溫度控制與日期紀錄表 (C) 肉品顏色偏白可能因貯存過久脫水所致 (D) 外層冰晶偏多可能為產品貯存過程中升降溫差過大所致
#3984947
48. 有關我國 HACCP 管理制度的實施,下列敘述何者錯誤? (A) 以全部製程管理為主之重點管理方式 (B) 可有效降低食品各種污染或危害發生 (C) 不會受到食品種類、特性而有所變異 (D) 最終產品檢驗可做為確認之一部分
#3984948
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