4.使用攪拌機時，要注意最大攪拌量，不可超過攪拌缸容量的多少? (A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)3/4。

5.裹油麵包依材料配方可分成兩種，下列何者錯誤? (A)俗稱歐式者，原料使用糖及油脂皆為麵粉用量之5%以下(B)俗稱美式者，原料使用糖及油脂皆為麵粉用量之20%以上，且裹入油量不得低於總麵糰之20% 以上(C)需經折疊過程 (D)產品具層次且具酥脆之質感。