41. 根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示，關於咖啡沖泡之咖啡研磨粗細度與泡煮時間以及水溫、時間和水流的內容，下列敘述何者錯誤？
(A)粗細度應與萃取時間成正比
(B)泡煮時間應與烘焙度成正比
(C)泡煮水溫應與烘焙度成反比
(D)攪拌水流應與烘焙度成反比

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統計： A(1), B(5), C(0), D(0), E(0) #3872252

Shin Zhang

B1 · 2026/04/28

#7355067

結構改變：咖啡豆烘焙得越深，豆體結構就越疏鬆（多孔隙），水分子極易滲透並帶出物質。

溶解速度：深焙豆的物質（苦味、焦糖化產物）溶解速度比淺焙豆快得多。

避免過度萃取：
深焙豆：為了避免過度的苦味與焦油味，通常建議縮短萃取時間（或降低水溫）。

淺焙豆：結構緊實，物質溶解較慢，通常需要較長的時間（或較高的水溫）才能把酸質與風味充分萃取出來。

結論
正確的觀念應為：
烘焙愈深
泡煮時間應愈短（避免變苦）。

烘焙愈淺
泡煮時間應愈長（避免變太酸）。