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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
> 試題詳解
42. 切割螃蟹時，應用何種刀法較為適切？
(A)直刀劈
(B)鋼切
(C)剁刀切
(D)拉切
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43. 下列何者選項均是以黃豆為主要食材製成： (A)烤麩、百頁、腐竹 (B)素腸、烤麩、百頁 (C)百頁、腐竹、味噌 (D)素腸、烤麩、味噌
#3907594
44. 開洋是指 (A)干貝 (B)乾鯖魚 (C)蝦米 (D)乾鮑
#3907595
45. 粉皮是何種食材製成 (A)黃豆 (B)綠豆 (C)在來米 (D)樹薯
#3907596
46. 蹄筋漲發時最不常使用的材料為： (A).油 (B).鹽 (C).鹼 (D).水
#3907597
47. 川菜怪味雞的主要醬料為 (A)辣豆瓣醬 (B)黃豆醬 (C)甜麵醬 (D)芝麻醬
#3907598
48. 下列何者選項為錯誤的組合： (A)軟骨症---維生素 D (B)壞血病---維生素 E (C)高血壓---鈉 (D)甲狀腺---碘
#3907599
49. 食安事件中，外銷香港的豆乾因含有何種致癌加工品，以致造成問題 (A) 二氧化硫 (B) 二甲基黃 (C) 去水醋酸 (D) 黃麴毒素
#3907600
50. 下列何者水果在台灣是以冬季為主要產期 (A).枇杷 (B).柿子 (C).草莓 (D).火龍果
#3907601
1. 醉雞中最適合添加的調味料為： (A) 米酒 (B) 黃酒 (C) 葡萄酒 (D) 白酒。
#3907602
2. 下列哪一道菜餚屬於臺灣菜系？ (A) 五味九孔 (B) 紅油抄手 (C) 家常茄段 (D) 棒棒雞。
#3907603
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